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(2025年)餐饮人员安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮行业中使用时需要严格控制剂量，且不能用于肉类罐头和肉制品的是（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：A。亚硝酸钠是一种有毒物质，在餐饮行业使用时需严格控制剂量，且不能用于肉类罐头和肉制品，以防止食物中毒等情况发生。苯甲酸钠、山梨酸钾是常见的防腐剂，焦糖色是食用色素，它们在规定范围内使用有不同的适用场景和要求，但亚硝酸钠在肉类罐头和肉制品使用上有严格限制。

2.餐饮场所的电气设备发生火灾时，应首先（）

A.用水灭火

B.切断电源

C.用泡沫灭火器灭火

D.用二氧化碳灭火器灭火

答案：B。当餐饮场所电气设备发生火灾时，首先要切断电源，防止触电和火势因电气线路持续供电而蔓延。水是导电的，用水灭火可能导致触电事故；泡沫灭火器喷出的泡沫含有水分，也可能导电；二氧化碳灭火器可用于电气火灾灭火，但前提是先切断电源。

3.厨房刀具使用完毕后，正确的存放方式是（）

A.随意放置在操作台上

B.插在刀架上

C.放在水池里

D.与其他杂物混放在一起

答案：B。刀具使用完毕插在刀架上可以保证其放置稳定，避免伤人，同时也便于下次取用。随意放置在操作台上容易被碰落伤人，放在水池里会使刀具生锈，与其他杂物混放可能导致刀具损坏或在拿取杂物时不小心被刀具割伤。

4.餐饮从业人员操作前对手进行清洗消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.60秒

答案：C。餐饮从业人员操作前将双手在消毒液中浸泡至少30秒，才能有效杀灭手上的细菌和病毒，保证食品加工过程中的卫生安全。

5.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.壁纸

答案：C。瓷砖表面光滑，不易吸附污垢，便于清洗和消毒，是食品加工场所墙壁的理想材料。木质材料容易受潮、发霉，滋生细菌；塑料材料不耐高温，且容易老化；壁纸容易破损，吸附灰尘和污渍后难以清洁。

6.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与地面直接接触

C.食品分类分区存放

D.食品存放在阳光直射的地方

答案：C。食品分类分区存放可以避免交叉污染，便于管理和查找。生熟食品混放容易导致细菌交叉感染；食品与地面直接接触可能受到地面灰尘、污渍和虫害的污染；食品存放在阳光直射的地方会加速食品变质。

7.餐饮场所的疏散通道应保持（）

A.堆放杂物

B.畅通无阻

C.部分封闭

D.上锁

答案：B。疏散通道必须保持畅通无阻，以确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。堆放杂物、部分封闭或上锁都会影响疏散速度，增加安全风险。

8.使用灭火器灭火时，应站在（）

A.上风方向

B.下风方向

C.火焰正上方

D.任意方向

答案：A。站在上风方向使用灭火器灭火，可以避免灭火时产生的烟雾和热气被吹向自己，同时能使灭火剂更有效地喷向火焰。下风方向会使烟雾和热气迎面而来，火焰正上方可能会有高温和掉落物的危险，任意方向不利于有效灭火。

9.餐饮从业人员在加工食品时，应佩戴（），防止头发掉入食品中。

A.工作帽

B.手套

C.围裙

D.口罩

答案：A。工作帽可以有效防止头发掉入食品中，保证食品的卫生安全。手套主要用于防止手部污染食品，围裙用于保护工作服，口罩用于防止口腔和呼吸道的飞沫污染食品。

10.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.多多益善

B.按需添加

C.按照国家标准规定的范围和限量使用

D.随意添加

答案：C。食品添加剂的使用必须按照国家标准规定的范围和限量使用，以确保食品安全。多多益善和随意添加可能会导致添加剂超标，对人体健康造成危害；按需添加如果没有遵循标准，也可能存在安全隐患。

11.厨房内的炉灶周围应保持（）

A.有易燃物堆放

B.清洁无油污

C.潮湿

D.放置杂物

答案：B。炉灶周围保持清洁无油污可以防止油污遇明火引发火灾。有易燃物堆放、放置杂物都增加了火灾风险，潮湿的环境可能会影响炉灶的正常使用，还可能滋生细菌。

12.餐饮场所的消防设施和器材应（）进行检查和维护。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：C。每月对餐饮场所的消防设施和器材进行检查和维护，可以及时发现问题并进行修复，确保在紧急情况下消防设施和器材能够正常使用。每天检查过于频繁，增加不必要的工作量；每周检查时间间隔较短；每年检查间隔太长，可能无法及时发现潜在问题。

13.加工后的熟食品应在（）内食用，若不能及时食用，应及时冷藏。

A.1小时

B.2小时

C.3小