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2025年公共营养师膳食纤维强化食品（如高纤维面包、麦片）专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食纤维强化食品（如高纤维面包、麦

片）专题试卷及解析

2025年公共营养师膳食纤维强化食品（如高纤维面包、麦片）专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种膳食纤维主要来源于燕麦、大麦等谷物，具有显著的降低血清胆固醇作用？

A、纤维素

B、半纤维素

C、葡聚糖

D、木质素

【答案】C

【解析】正确答案是C。葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，在燕麦、大麦中含量丰富，其

分子结构能结合胆汁酸，促进胆固醇代谢，从而降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固

醇水平。A选项纤维素和B选项半纤维素虽也是膳食纤维，但降胆固醇效果不如葡

聚糖显著；D选项木质素是不可溶性膳食纤维，主要起促进肠道蠕动作用，与胆固醇代

谢关联较小。知识点：膳食纤维的分类与生理功能。易错点：容易混淆不同膳食纤维来

源和功能，误认为所有膳食纤维降胆固醇效果相同。

2、在制作高纤维面包时，添加过多膳食纤维最可能导致以下哪种品质问题？

A、面包颜色过深

B、面包体积缩小、质地变硬

C、面包甜度增加

D、面包保质期缩短

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维（特别是不可溶性纤维）会稀释面筋蛋白，干扰面筋

网络的形成，降低面团的持气性和弹性，导致面包发酵不足，体积缩小，内部结构紧密，

口感变硬。A选项颜色过深通常与美拉德反应或焦糖化有关；C选项甜度增加与添加

糖有关；D选项保质期可能因某些纤维的吸湿性而延长。知识点：膳食纤维对食品工艺

特性的影响。易错点：容易忽视膳食纤维对物理加工特性的负面影响，只关注其营养功

能。

3、根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入膳食纤维量为多少克？

A、1015克

B、2530克

C、4050克

D、6070克

【答案】B

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【解析】正确答案是B。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入2530克膳食

纤维。这个量有助于维持肠道健康、预防便秘和慢性病。A选项量过低，不足以发挥健

康作用；C和D选项量过高，可能引起腹胀、消化不良，并影响矿物质吸收。知识点：

膳食营养素参考摄入量。易错点：容易记错具体数值，或与其他国家（如美国）的推荐

量混淆。

4、下列哪种成分在强化麦片中常与膳食纤维协同作用，以更好地控制餐后血糖反应？

A、饱和脂肪酸

B、简单糖类

C、蛋白质

D、钠

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋白质可以延缓胃排空，与可溶性膳食纤维共同作用，减缓碳

水化合物的消化吸收速度，从而平缓餐后血糖上升曲线。A选项饱和脂肪酸对血糖控制

无益；B选项简单糖类会快速升高血糖；D选项钠与血糖代谢无直接关联。知识点：宏

量营养素对血糖的影响。易错点：可能只关注膳食纤维本身的作用，而忽略了其他营养

素的协同效应。

5、菊粉是一种常用的膳食纤维强化剂，它属于哪一类？

A、纤维素类

B、果胶类

C、抗性淀粉

D、益生元

【答案】D

【解析】正确答案是D。菊粉是一种典型的益生元，属于可溶性膳食纤维，不能被人体

消化酶分解，但能被肠道有益菌（如双歧杆菌）利用，促进其生长繁殖。A、B、C都是

膳食纤维的不同类型，但菊粉的核心特性是其益生元效应。知识点：膳食纤维的功能性

分类。易错点：容易将菊粉的化学来源（来自菊苣等植物的储存多糖）与其功能性分类

（益生元）混淆。

6、对于患有肠易激综合征（IBS）的患者，在选择高纤维食品时应特别注意限制哪一类

膳食纤维？

A、低FODMAP的纤维

B、可发酵性强的纤维（如部分低聚糖）

C、不溶性纤维（如麦麸）

D、所有类型的纤维

【答案】B

【解析】正确答案是B。FODMAP（可发酵的低聚糖、双糖、单糖和多元醇）在肠道内

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易发酵产气，可能加重IBS患者的腹胀、腹痛等症状。部分可溶性膳食纤维如果聚糖、

低聚半乳糖等属于高FODMAP食物。A选项低FODMAP纤维是推荐的；C选项不

溶性纤维对部分IBS患者可能有益，但