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(HACCP)食品安全管理体系考试试卷及答案

一、单项选择题

1.HACCP是一种（）的食品安全管理体系。

A.基于终产品检验

B.预防性

C.依靠政府监管

D.全面性

答案：B解析：HACCP是一种预防性的食品安全管理体系，它强调在食品生产过程中通过识别、评估和控制潜在的危害，而不是主要依靠终产品检验来确保食品安全，所以A选项错误；HACCP是企业自身建立的管理体系，并非依靠政府监管，C选项错误；全面性不是HACCP最核心的特点，D选项不准确。

2.HACCP体系的七个原理中，确定关键控制点（CCP）是第（）个原理。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B解析：HACCP的七个原理依次为：进行危害分析、确定关键控制点（CCP）、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持程序，所以确定关键控制点是第三个原理。

3.以下哪种危害不属于生物危害（）。

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.寄生虫

答案：C解析：细菌、病毒和寄生虫都属于生物危害；而农药残留属于化学危害，所以答案选C。

4.关键限值（CL）是（）。

A.区分可接受与不可接受水平的指标

B.操作限值

C.监控指标

D.纠偏措施的依据

答案：A解析：关键限值是区分可接受与不可接受水平的指标；操作限值是比关键限值更严格的指标，B选项错误；监控指标范围更广，不一定就是关键限值，C选项不准确；纠偏措施是在关键限值被偏离时采取的措施，关键限值是判断是否需要采取纠偏措施的依据，但这不是关键限值的定义，D选项不符合。

5.HACCP计划应包括（）。

A.产品描述

B.工艺流程图

C.危害分析工作表

D.以上都是

答案：D解析：HACCP计划通常应包括产品描述、工艺流程图、危害分析工作表等内容，这些都是构建HACCP计划的重要组成部分，所以答案选D。

6.以下哪种情况不属于关键控制点的判断依据（）。

A.该步骤能消除或降低显著危害

B.该步骤是后续步骤无法消除或降低显著危害的

C.该步骤是产品的包装步骤

D.该步骤是危害可能发生的步骤

答案：C解析：关键控制点的判断依据主要是该步骤能否消除或降低显著危害，以及后续步骤是否无法消除或降低显著危害，同时该步骤是危害可能发生的步骤；产品的包装步骤不一定就是关键控制点，它可能不涉及显著危害的控制，所以答案选C。

7.监控程序应包括（）。

A.监控什么

B.如何监控

C.监控频率

D.以上都是

答案：D解析：监控程序应明确监控什么（即监控的对象）、如何监控（采用的方法）以及监控频率等内容，所以答案选D。

8.当关键限值被偏离时，应采取（）。

A.继续生产

B.纠偏措施

C.增加监控频率

D.通知上级领导

答案：B解析：当关键限值被偏离时，必须采取纠偏措施来确保产品安全，不能继续生产，A选项错误；增加监控频率不是在关键限值偏离时的首要措施，C选项不准确；通知上级领导是后续可能的操作，但不是关键的应对措施，D选项不合适。

9.验证程序的目的是（）。

A.证明HACCP计划的有效性

B.检查监控记录

C.进行产品检验

D.以上都是

答案：D解析：验证程序的目的包括证明HACCP计划的有效性，通过检查监控记录和进行产品检验等方式来确保HACCP体系的正常运行和产品的安全性，所以答案选D。

10.HACCP体系文件应包括（）。

A.HACCP手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.以上都是

答案：D解析：HACCP体系文件通常包括HACCP手册、程序文件、作业指导书等，这些文件共同构成了HACCP体系的文件系统，所以答案选D。

二、多项选择题

1.HACCP体系的优点包括（）。

A.能有效预防食品安全问题

B.降低生产成本

C.提高产品质量和安全性

D.增强消费者信心

答案：ABCD解析：HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，能有效预防食品安全问题，A选项正确；通过提前识别和控制危害，避免了因产品不合格带来的损失，从而降低生产成本，B选项正确；该体系有助于确保产品符合食品安全标准，提高产品质量和安全性，C选项正确；产品质量和安全性的提高会增强消费者对产品的信心，D选项正确。

2.危害分析应考虑的因素包括（）。

A.原料特性

B.加工工艺

C.产品储存条件

D.消费者使用方式

答案：ABCD解析：在进行危害分析时，需要考虑原料特性，因为不同的原料可能携带不同的危害；加工工艺会影响危害的产生和消除情况；产品储存条件可能导致危害的滋生或发展；消费者使用方式也可能影响食品安全，例如不正确的食用方法可能导致潜在危害的发生，所以ABCD选项都应考虑。

3.关键