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2025年中级卫生职称-主管技师-营养(中级)［代码：382］历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内不能合成，必须由食物供给？

A.维生素K

B.维生素B12

C.尼克酸

D.胆固醇

【参考答案】B

【解析】维生素B12是唯一需从动物性食物中获取的水溶性维生素，人体无法合成，肠道细菌合成量不足以满足需求。维生素K可由肠道细菌合成；尼克酸可由色氨酸转化；胆固醇可由肝脏合成。故必须依赖食物供给的是维生素B12。

2、下列哪项是糖尿病患者饮食治疗的核心原则？

A.高蛋白饮食

B.限制碳水化合物摄入

C.合理控制总能量

D.增加果糖摄入

【参考答案】C

【解析】糖尿病饮食管理的首要目标是控制总能量摄入，维持合理体重，稳定血糖。碳水化合物应占总能量50%~60%，优先选择低GI食物，而非完全限制。高蛋白或高果糖饮食可能加重肾负担或血脂异常。因此，合理控制总能量是核心。

3、下列哪种食物含优质蛋白质最多？

A.大米

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【参考答案】C

【解析】优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质。牛肉属于动物性蛋白，生物利用率高，优于植物蛋白。大豆虽为优质植物蛋白，但吸收率低于动物蛋白。大米和花生蛋白质缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白。

4、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视紫红质合成，缺乏时视网膜感光功能下降，导致暗适应能力减退，引发夜盲症。维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化；维生素E与抗氧化有关；维生素K参与凝血因子合成，缺乏导致出血倾向。

5、下列哪种营养素是体内主要的储能物质？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖原

【参考答案】C

【解析】脂肪是人体最主要的储能物质，每克提供9kcal能量，储能效率高，主要储存在脂肪组织中。糖原储能有限，主要存在于肝脏和肌肉；葡萄糖是即时能源；蛋白质主要用于组织构建，非主要供能物质。

6、下列哪项是妊娠期妇女最容易缺乏的矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】妊娠期血容量增加，胎儿造血需要大量铁，每日需铁约24mg，仅靠饮食难以满足，易发生缺铁性贫血。虽然钙、锌、碘需求也增加，但铁缺乏最为常见，需常规补充。

7、下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橙子

D.大米

【参考答案】C

【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，橙子富含维生素C。牛奶、鸡蛋主要提供脂溶性维生素和蛋白质；大米以碳水化合物为主，维生素C含量极低。长期缺乏维生素C可导致坏血病。

8、下列哪项是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

【参考答案】B

【解析】必需脂肪酸是人体不能合成、必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。油酸为单不饱和脂肪酸，可体内合成；软脂酸和硬脂酸为饱和脂肪酸，非必需。

9、下列哪种情况应优先采用肠外营养？

A.轻度腹泻

B.口腔溃疡

C.肠梗阻

D.轻度吞咽困难

【参考答案】C

【解析】肠外营养适用于胃肠道功能严重障碍者。肠梗阻时肠道无法通行，不能经口或肠内营养，必须通过静脉途径供给营养。轻度腹泻、口腔溃疡、吞咽困难可尝试调整饮食或肠内营养支持。

10、下列哪项是蛋白质的生理功能？

A.主要供能

B.构成抗体

C.储存能量

D.维持电解质平衡

【参考答案】B

【解析】蛋白质参与组织构建、酶和激素合成、免疫功能（如抗体）、运输等多种生理功能。虽然可供能，但非主要功能；脂肪是主要储能物质；电解质平衡主要由矿物质和肾脏调节。

11、下列哪种饮食模式有助于预防高血压？

A.高盐饮食

B.DASH饮食

C.高脂饮食

D.低碳水化合物饮食

【参考答案】B

【解析】DASH饮食（DietaryApproachestoStopHypertension）富含蔬菜、水果、低脂乳制品、全谷物，限制钠摄入，可有效降低血压。高盐饮食是高血压的重要危险因素，高脂和极低碳水饮食可能对心血管产生不利影响。

12、下列哪项是乳糖不耐受的主要原因？

A.乳糖酶缺乏

B.胰蛋白酶缺乏

C.胆汁分泌不足

D.胃酸过多

【参考答案】A

【解析】乳糖不耐受是因小肠乳糖酶活性降低，乳糖不能被分解吸收，进入结肠后被细菌发酵产气，引起腹胀、腹泻。常见于亚洲人群，随年龄增长而加重。胰蛋白酶影响蛋白质消化，胆汁影响脂肪乳化，与乳糖消化无关。

13、下列哪种营养素参与钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】C

【解析】维生素