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幼儿园每周食品安全排查治理报告(范文)

本周，我园始终将食品安全工作视为重中之重，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，积极落实各项食品安全管理措施。为进一步加强食品安全管理，消除食品安全隐患，我园于[具体排查时间]开展了全面的食品安全自查工作。现将本次自查情况、问题分析、整改措施以及未来展望报告如下。

自查情况

食堂环境与卫生

1.整体布局：我园食堂整体布局基本符合食品安全要求，设有独立的食品原料储存间、加工操作间、备餐间、洗消间等功能区域。各区域之间相对独立，能有效防止交叉污染。加工操作间按照原料处理、烹饪、成品供应的流程合理设置，确保食品加工过程的连贯性和卫生安全。

2.卫生状况：食堂地面、墙壁、天花板干净整洁，无明显积尘、污垢和霉菌。地面排水畅通，无积水现象。门窗玻璃清洁透明，通风良好。厨房设备和餐具摆放整齐，定期进行清洁和消毒。但在一些角落，如墙角、设备底部，仍存在少量灰尘和杂物堆积的情况。

3.餐具消毒：配备了专门的餐具消毒设备，包括消毒柜和洗碗机。餐具消毒记录显示，本周共消毒餐盘[X]个、碗[X]个、勺子[X]把、筷子[X]双等。经随机抽样检测，餐具表面的大肠菌群等微生物指标均符合国家相关标准。然而，在消毒过程中，发现部分餐具摆放过于密集，可能影响消毒效果。

食品采购与储存

1.供应商管理：我园严格筛选食品供应商，与具有合法资质的供应商签订了供货合同。目前，共有[X]家主要供应商，涵盖了粮油、蔬菜、肉类、调味品等各类食品。供应商均能提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。本周对供应商进行了实地考察，发现其中一家蔬菜供应商的蔬菜种植基地环境良好，农药残留检测合格，但另一家调味品供应商的仓库卫生条件有待改善。

2.食品采购：食品采购严格执行索证索票制度，要求供应商提供每批食品的质量检验报告、进货票据等凭证。本周共采购大米[X]千克、面粉[X]千克、食用油[X]升、蔬菜[X]千克、肉类[X]千克等。采购的食品均符合国家食品安全标准，未发现采购三无食品、过期变质食品等情况。但在采购记录方面，部分信息填写不够详细，如部分蔬菜的具体品种和产地记录模糊。

3.食品储存：食品原料储存间分为常温库、冷藏库和冷冻库。常温库温度保持在[X]℃左右，相对湿度在[X]%左右，通风良好。冷藏库温度控制在[2-8]℃，冷冻库温度保持在[-18]℃以下。食品按照类别、批次分类存放，并有明显的标识。但在冷藏库中，发现部分食品未按照先进先出的原则存放，存在个别食品临近保质期的情况。

食品加工与制作

1.加工过程：食品加工过程严格遵守操作规程，生熟食品分开处理。加工前，对食品原料进行了严格的清洗和检查，去除了变质、腐烂的部分。在烹饪过程中，严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透。本周共制作早餐[X]份、午餐[X]份、晚餐[X]份，未发生因加工不当导致的食品安全事故。但在加工过程中，发现部分厨师在操作时未严格佩戴口罩和帽子，存在一定的卫生隐患。

2.食品添加剂使用：我园食堂不使用亚硝酸盐等严禁使用的食品添加剂，使用的食品添加剂均为符合国家标准的食用盐、糖、酱油、醋等常规调味品。食品添加剂的使用有严格的记录，本周共使用食用盐[X]克、糖[X]克、酱油[X]毫升、醋[X]毫升等，使用量均在规定范围内。

从业人员健康与卫生

1.健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，本周共有[X]名从业人员，健康证明均在有效期内。定期组织从业人员进行健康检查和卫生知识培训，本周的培训内容主要包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训后进行了考核，从业人员的平均成绩达到了[X]分。

2.个人卫生：大部分从业人员能够保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。但仍有个别从业人员在工作期间未严格遵守个人卫生要求，如留长指甲、佩戴首饰等。

问题分析

食堂环境与卫生方面

1.角落卫生清理不彻底的原因主要是卫生清扫制度执行不到位，缺乏明确的卫生清扫责任划分和监督机制。工作人员在日常清扫过程中，往往只注重表面的清洁，忽视了一些不易察觉的角落。

2.餐具摆放密集影响消毒效果，是由于工作人员对餐具消毒知识掌握不够，缺乏正确的餐具摆放方法培训。同时，餐具消毒设备的容量有限，在就餐人数较多时，为了节省时间和空间，容易出现餐具摆放过于密集的情况。

食品采购与储存方面

1.采购记录信息不详细，主要是由于采购人员责任心不强，对采购记录的重要性认识不足。在采购过程中，过于注重食品的数量和价格，忽视了采购信息的准确记录。

2.食品未按先进先出原则存放，是因为仓库管理人员对库存管理不够重视，缺乏有效的库存管理制度和监督机制。同时，仓库标识不够清晰，导致工作人员在取货