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2025年事业单位工勤技能食品检验工五级(初级工)历年参考题库(含答案)

一、单项选择题

1.食品检验工在检验过程中，使用的玻璃仪器洗净的标准是（）。

A.无油污

B.透明

C.挂水珠

D.不挂水珠

答案：D

解析：玻璃仪器洗净的标准是内壁不挂水珠，若挂水珠则说明仪器未洗净，可能会影响检验结果的准确性。无油污是洗净的一个方面，但不是判断洗净的最终标准；透明并不能完全代表仪器已洗净；挂水珠表明仪器未达到洗净要求。

2.下列不属于食品感官检验方法的是（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

答案：C

解析：食品感官检验主要通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来对食品的色泽、气味、滋味、外观形态等进行评价。而微生物检验是通过微生物学方法检测食品中微生物的种类、数量等，不属于感官检验方法。视觉检验可观察食品的外观、色泽等；嗅觉检验能辨别食品的气味；味觉检验可以感受食品的滋味。

3.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分多的

B.含糖量高的

C.含水分多又易分解的

D.不含或含其他挥发性物质甚微的

答案：D

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，在常压下加热干燥，使水分蒸发而除去。含挥发性成分多的食品，在干燥过程中挥发性成分也会损失，影响测定结果；含糖量高的食品在高温下可能会发生分解、碳化等反应；含水分多又易分解的食品，直接干燥可能导致样品分解。直接干燥法适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

4.测定食品中灰分含量时，样品炭化时若发生膨胀，可加入少量的（）。

A.水

B.纯植物油

C.过氧化氢

D.硝酸镁溶液

答案：B

解析：在样品炭化时若发生膨胀，加入少量纯植物油可以防止样品溢出，同时植物油在高温下会燃烧，不会影响灰分的测定结果。水对防止样品膨胀作用不大；过氧化氢具有氧化性，可能会与样品中的某些成分发生反应；硝酸镁溶液一般用于加速灰化过程，而不是防止样品膨胀。

5.用酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，一般选用（）作指示剂。

A.酚酞

B.甲基橙

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A

解析：酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，一般采用氢氧化钠标准溶液滴定，滴定终点为弱碱性。酚酞的变色范围是pH8.210.0，在弱碱性条件下变色明显，适合作为该滴定的指示剂。甲基橙的变色范围是pH3.14.4，用于酸性条件下的滴定；甲基红的变色范围是pH4.46.2，也不适合在弱碱性滴定终点指示；溴甲酚绿常用于某些特定的酸碱滴定体系，但不是测定食品总酸的常用指示剂。

二、多项选择题

1.食品检验工应遵守的职业道德规范包括（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

答案：ABCD

解析：食品检验工作为专业技术人员，需要具备良好的职业道德。爱岗敬业要求热爱本职工作，认真履行职责；诚实守信是保证检验结果真实可靠的基础；办事公道能确保检验工作的公正性；服务群众体现了为社会和消费者提供准确、可靠检验信息的宗旨。

2.下列属于食品添加剂的有（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.苯甲酸钠

答案：ABCD

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；焦糖色是一种天然色素，可用于改善食品的色泽；谷氨酸钠即味精，是常用的增味剂，能增加食品的鲜味；苯甲酸钠也是一种常见的防腐剂，在食品工业中广泛应用。

3.食品微生物检验的指标主要有（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

解析：菌落总数反映了食品中微生物的总体污染程度；大肠菌群是指示食品是否被粪便污染的指标，间接反映食品的卫生质量；致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，会对人体健康造成严重危害，是食品微生物检验的重要指标；霉菌和酵母菌在食品中生长可能会导致食品变质，影响食品的品质和安全性。

4.食品中重金属污染主要包括（）。

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：ABCD

解析：铅、汞、镉、铬都是常见的重金属污染物。铅可在人体内蓄积，损害神经系统、造血系统等；汞具有神经毒性，会对人体的中枢神经系统造成严重损害；镉会影响人体的肾脏、骨骼等器官的功能；铬的某些化合物具有致癌性，对人体健康危害较大。这些重金属可能通过环境污染、食品加工过程等途径进入食品中。

5.食品检验中常用的化学分析法有（）。

A.重量分析法

B.容量分析法

C.比色分析法

D.电位分析法

答案：ABCD

解析：重量分析法是通过称量物质的质量来确定其含量，如测定食品中灰分、脂肪等含量；容量分析法是通过测量溶液的体积来确定物质的含量，如酸碱滴定法、氧化还原滴