五仁酥配方及制作工艺.pdfVIP

一、产品说明

产品特色

成本元/个建议售价元/个

二、配方及制程

〖产品规格〗本配方可制作

配方制作程序

原料名称烘焙%重量gkg/元价格一、将南侨酥油与维佳烤焙奶油、糖粉、奶粉

中筋粉100.07203.452.48

拌均匀。慢慢加入蛋黄、蜂蜜拌匀。

南侨酥油31.322523.005.18

维佳烤焙奶油31.322526.005.85二、中筋粉过筛拌入，放入冷藏松弛半小时。

糖粉62.54505.802.61

三、馅：将五仁全部切碎，烤熟，拌入凤梨馅。

蛋黄16.71202.100.25

奶粉13.910020.002.00四、把皮分2块擀平，中间夹馅。

蜂蜜18.813520.002.70

五、刷蛋黄，上面放些南瓜仁做装饰。

馅

凤梨馅100.0150011.0016.50操作条件

核桃仁10.015038.005.70

烤焙温度：上火/下火200℃/200℃

南瓜仁10.015028.004.20

6.710010.001.00烤焙时间：20分钟

松仁10.015058.008.70

杏仁10.015030.004.50

合计421.0417561.67

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