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餐饮人员培训答题题库及答案.doc

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    餐饮人员培训答题题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留营养？（）

    A.长时间高温煮B.油炸C.清蒸D.过度翻炒

    答案：C

    解析：清蒸能减少食材营养成分流失，高温煮、油炸、过度翻炒都会破坏营养，所以选C。

    2.食品添加剂使用应遵循的原则是（）

    A.随意添加B.不考虑剂量C.符合国家标准D.越多越好

    答案：C

    解析：食品添加剂使用必须符合国家标准，不能随意添加、不考虑剂量，也不是越多越好，所以选C。

    3.厨房中最常用的灭火设备是（）

    A.二氧化碳灭火器B.水基型灭火器

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