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2025年国家开放大学《饮食营养与健康》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能调节血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能；维持酸碱平衡主要依靠矿物质和缓冲对；促进铁吸收主要依靠维生素C和某些食物因子。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.糖类食物

D.鱼肉、鸡蛋、豆类

答案：D

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉、鸡蛋、豆类都是蛋白质含量高且氨基酸组成较全面的优质蛋白质来源。淀粉类、油脂类和糖类主要提供能量，蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.组成骨骼和牙齿

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力，抗氧化

D.促进铁吸收

答案：C

解析：维生素C具有强大的抗氧化能力，能保护细胞免受自由基损伤，增强免疫力。组成骨骼和牙齿主要依靠维生素D和钙；维持神经系统正常功能主要依靠维生素B族；促进铁吸收主要依靠维生素C。

4.以下哪种食物属于完全谷物（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.精制面条

D.糯米

答案：B

解析：完全谷物是指保留了麸皮、胚芽和胚乳的整粒谷物，含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。白米饭、精制面条和糯米都是经过精加工的谷物，去除了麸皮和胚芽，营养素损失较多。全麦面包是用全麦粉制作的，保留了较多麸皮和胚芽，是典型的完全谷物。

5.以下哪种烹调方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素和部分脂溶性维生素，在加热过程中容易遭到破坏。蒸是一种低温、短时的烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒和煮都需要较高的温度和较长的加热时间，会导致维生素损失较多。

6.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。奶制品和豆制品是钙含量较高的食物，其中豆制品是植物性食物中钙的较好来源。水果和蔬菜中钙含量相对较低，淀粉类食物钙含量也很少。

7.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.蔬菜

D.牡蛎

答案：D

解析：锌是参与人体多种酶活性的重要矿物质。动物性食物是锌的最好来源，其中牡蛎等海产品锌含量非常丰富。谷物和蔬菜中锌含量相对较低，且植酸会影响锌的吸收。

8.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分。动物性食物是铁的良好来源，其中动物肝脏和红肉铁含量高且易于吸收。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，豆类属于植物性食物。淀粉类和油脂类食物铁含量很少。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.海带

D.油菜

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素必需的矿物质。海带等海产品是碘的极好来源。大米、面粉和油菜中碘含量相对较低，尤其是内陆地区种植的谷类和蔬菜。

10.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素A有两种形式，一种是前体形式β-胡萝卜素，存在于植物性食物中；另一种是活性形式视黄醇，主要存在于动物性食物中。动物肝脏是维生素A含量非常丰富的食物。蔬菜中有些含有β-胡萝卜素，但含量不如动物肝脏中的视黄醇丰富。淀粉类和油脂类食物维生素A含量很少。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.糖类

C.无机盐

D.水分

答案：B

解析：人体所需能量主要来源于三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是主要能量来源，糖类属于碳水化合物。维生素、无机盐和水分虽然对维持人体正常生理功能至关重要，但它们不提供能量或仅提供极少能量。

12.以下哪种食物中不含胆固醇（）

A.鸡蛋黄

B.动物内脏

C.鱼类

D.牛奶

答案：C

解析：胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也参与激素和胆汁酸的合成。动物性食物中普遍含有胆固醇，尤其是蛋黄和动物内脏含量较高。鱼类虽然属于动物性食物，但其胆固醇含量通常低于蛋黄和内脏。牛奶属于动物性食物，但胆固醇含量相对较低，且主要是乳清胆固醇。植物性食物中基本不含胆固醇。

13.以下哪种矿物质对维