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2025年国家开放大学《食品营养与安全》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸组成的？（）

A.氨基酸和碳水化合物

B.氨基酸和脂肪

C.氨基酸和维生素

D.氨基酸

答案：D

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是人体必需的营养素之一。食物中的蛋白质经过消化分解后，最终被人体吸收利用的都是氨基酸。碳水化合物、脂肪和维生素虽然也是人体必需的营养素，但它们不是蛋白质的组成部分。

2.以下哪种食物中富含维生素C？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.新鲜蔬菜水果

D.蛋类

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、番茄、辣椒、西兰花等。瘦肉、鱼类和蛋类虽然也含有一些维生素，但维生素C的含量相对较低。

3.碳水化合物在人体内的主要作用是什么？（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够为身体提供日常活动所需的能量。构成细胞主要是蛋白质和脂肪的作用，维持酸碱平衡主要是通过肾脏和呼吸系统实现的，促进生长发育主要是蛋白质和维生素的作用。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好地保留食物中营养素的烹饪方法，因为蒸煮过程中水分含量高，热量传递均匀，能够减少营养素的损失。煎炒、煮沸和烧烤过程中，食物与空气接触面积大，高温和长时间加热会导致维生素等营养素的大量流失。

5.以下哪种食物中容易受到重金属污染？（）

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.水产品

答案：D

解析：水产品由于生活在水中，容易受到水体中的重金属污染，如汞、镉、铅等。水果、谷物和蔬菜虽然也可能受到污染，但水产品受污染的风险相对较高。

6.以下哪种调味品中富含钠？（）

A.醋

B.酱油

C.蜂蜜

D.味精

答案：B

解析：酱油是一种传统的调味品，其主要成分是食盐，因此钠含量较高。醋的主要成分是乙酸，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，味精的主要成分是谷氨酸钠，但谷氨酸钠只是味精的一部分，且酱油中的钠含量远高于味精。

7.以下哪种疾病与缺乏维生素D有关？（）

A.贫血

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：C

解析：维生素D能够促进人体对钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不足，从而引起佝偻病，尤其是在儿童中。贫血主要是缺乏铁或维生素B12引起的，坏血病主要是缺乏维生素C引起的，夜盲症主要是缺乏维生素A引起的。

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.发酵剂

答案：C

解析：抗氧化剂能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期，因此属于防腐剂。着色剂主要用于改善食品的颜色，甜味剂主要用于增加食品的甜度，发酵剂主要用于促进食品的发酵。

9.以下哪种烹饪方式最容易产生致癌物质？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.烤烤

D.煎炒

答案：C

解析：烤烤过程中，食物表面温度较高，容易产生焦糊，从而产生多环芳烃等致癌物质。蒸煮、煮沸和煎炒过程中，食物表面温度相对较低，产生的致癌物质较少。

10.以下哪种饮料中糖含量最高？（）

A.牛奶

B.茶饮料

C.果汁饮料

D.碳酸饮料

答案：D

解析：碳酸饮料为了增加风味和口感，通常会添加大量的糖，因此糖含量最高。果汁饮料虽然也含有天然糖分，但含量通常低于碳酸饮料。茶饮料和牛奶中的糖含量相对较低，尤其是纯牛奶，几乎不含糖。

11.人体内含量最多的矿物质是？（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，主要存在于体液中，是维持体液渗透压和酸碱平衡的重要物质。钙是人体内含量最多的矿物质，但它是阳离子。铁是合成血红蛋白的重要元素，钾对维持神经肌肉功能和体液平衡有重要作用，但它们在人体内的含量均低于氯。

12.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖类

答案：C

解析：豆类（如大豆）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的来源，属于优质蛋白质。淀粉属于碳水化合物，油脂属于脂肪，糖类也属于碳水化合物，它们都不是蛋白质。

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素B1和维生素B12属于水溶性维生素，维生素C也属于水溶性维生素。

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