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2025年省级行业企业职业技能竞赛（茶艺师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、以下哪种茶属于发酵茶类？A.绿茶B.红茶C.白茶D.青茶

【参考答案】B

【解析】红茶需经过萎凋、捻、发酵、干燥等工序，发酵程度达80%-95%，属于全发酵茶。绿茶通过杀青工艺阻断酶促氧化，发酵度低于10%，其他选项均非发酵茶。

2、紫砂壶的材质特性是？A.透气性好但易碎B.不透水但保温强C.透气性差但光泽度高D.耐高温但易变形

【参考答案】A

【解析】紫砂含硅质矿物，颗粒结构多孔，透气性优异（利于茶香释放），但抗摔性弱易碎裂。B选项描述的是瓷器特性，C选项为玻璃材质，D选项为金属壶常见问题。

3、茶艺“凤凰三点头”的冲泡动作频率是？A.1次/秒B.2次/秒C.3次/秒D.5次/秒

【参考答案】B

【解析】凤凰三点头需在茶倒出1/3时轻提壶柄三次，每次间隔0.5秒，总耗时1.5秒（约2次/秒）。过快（C选项）会冲淡茶味，过慢（A/D）影响观赏性。

4、以下哪种茶具适合冲泡普洱茶？A.玻璃杯B.盖碗C.紫砂壶D.陶瓷壶

【参考答案】C

【解析】紫砂壶透气性强，可吸附普洱茶的陈香物质并平衡茶汤浓度。盖碗（B）适合乌龙茶，玻璃杯（A）用于观赏性茶类，陶瓷壶（D）透气性较弱。

5、茶汤颜色“金黄透亮”最可能对应哪种茶类？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

【参考答案】B

【解析】红茶发酵后茶多酚氧化呈红褐色，优质红茶汤色红艳明亮（如祁门红茶）。绿茶汤色清浅（黄绿），乌龙茶因半发酵呈琥珀色，白茶汤色浅黄但透亮度较低。

6、茶艺师整理茶席时，茶具摆放遵循？A.从左到右由粗到细B.从右到左由细到粗C.从高到低由轻到重D.从外到内由重到轻

【参考答案】A

【解析】茶席布局需符合人体操作习惯，从左至右（青龙位）由粗（茶壶）到（茶杯）体现礼仪顺序，D选项方向错误，C/D选项考虑空间层次。

7、茶具清洗时，紫砂壶内壁残留茶垢的正确处理方法是？A.用钢丝球刷洗B.用柠檬酸浸泡C.用洗洁精搓洗D.用热水煮沸

【参考答案】B

【解析】紫砂壶含铁量高，茶垢含碱质，柠檬酸（弱酸性）可中和反应溶解污渍。A选项钢丝球会刮伤内壁，C选项洗洁精破坏陶土结构，D选项高温可能使陶土收缩变形。

8、以下哪种茶对缓解焦虑有科学依据？A.绿茶B.C.菊花茶D.枸杞茶

【参考答案】C

【解析】菊花含黄酮类化合物，实验证明可降低皮质醇水平（焦虑激素）。绿茶虽含茶氨酸，但咖啡因可能加剧焦虑。D选项枸杞功效集中于肝肾，B选项红茶咖啡因含量较高。

9、茶艺师在展示“分茶”技法时，汤应沿什么方向注入？A.直线垂直注入B.45°斜线注入C.绕圈旋转注入D.快速冲击注入

【参考答案】B

【解析】45°斜线注入（如“凤凰点水”）可避免溅出且使茶汤均匀覆盖杯底，C选项绕圈易导致茶汤分层，D选项冲击力破坏茶叶结构，A选项垂直注入需极高控制力易失误。

10、绿茶的加工工艺中，首要步骤是（）

A.揉捻

B.杀青

C.干燥

D.发酵

【参考答案】B

【解析】绿茶制作核心是高温杀青（80-120℃）以终止酶活性，发酵。揉捻（B选项）在杀青后进行，干燥（C选项）是最后环节，发酵（D选项）是黑茶类特征。杀青绿茶区别于其他茶类的关键工艺。

11、紫砂壶冲泡乌龙茶时，最佳注水方式是（）

A.中心直冲

B.边缘环冲

C.水柱高度20cm

D.水温100℃

【参考答案】B

【解析】紫砂壶双气孔结构需边缘环冲激发茶香。中心直冲（A）易冲散茶叶，20cm水柱（C）烫伤器具，100℃水温（D适合绿茶，乌龙茶建议95℃左右。环冲能充分浸润茶叶并促进香气扩散。

12、茶树品种碧螺春属于（）

A.龙井43号

B.金骏眉

C.龙井群体种

D.福鼎大白茶

【参考答案】C

【解析】碧螺春为江苏洞庭山群体种，龙井43号（A）是浙江推广品种，金骏眉（B）为红茶，福鼎大白茶（D）属福建大叶种。题目混淆了绿茶与红茶品种及地域特征。

13、以下哪种茶具材质不宜泡绿茶（）

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.铁观音紫砂

D.青瓷盖碗

【参考答案】B

【解析】紫砂壶透气性强会吸附茶香（B选项）。玻璃杯（A）透光显茶汤色泽，青瓷盖碗（D）釉面光滑适合绿茶观赏，铁观音紫砂（C）为专用器具。题目考察茶具材质与茶类适配性。

14、茶艺师双手递接茶具时，正确的姿势是（）

A.左手托杯底右手持柄

B.左手托杯身右手持柄

C.双手平托茶具底部

D.左手托柄右手持底

【参考答案】C

【解析】茶艺礼仪要求双手平托茶具底部（C选项），避免触碰杯身或茶汤。选项A/B易造成杯体