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儿童营养学知识讲座 雀塘镇;一、营养素宏量营养素：蛋白质、;二、能量;（一）能量来源 人体需要;（二）能量代谢和平衡 人;能量摄入不足，机体会动用自身的;小儿对能量的需要基础代谢：(比;三大生热营养素的供能比例： ;无标题;三、儿童所需要的营养素和能量;（一）蛋白质;蛋白质的生理功能 （1）构成;蛋白质的基本单位—氨基酸 ;（1）必需氨基酸;蛋白质的营养价值 ;蛋白质的互补作用：;食物BVNPU(%)P;常用食物蛋白质的生物学价值蛋白;蛋白质营养失调 蛋白质缺乏：;Kwashiorkor;Kwashiorkor;无标题;无标题;水肿型营养不良;1）多见于4个月-5岁的小儿。;干瘦型营养不良主要是能量严重摄;主要表现1）病人体重低于标准体;混合型营养不良临床表现介于二者;混合型;阜阳奶粉事件 2004年5;无标题;无标题;蛋白质摄入过多：;蛋白质的膳食参考摄入量 ;中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（;蛋白质的食物来源蛋;（二）脂类 脂类是脂肪和类脂;1、脂类的功能 ①提供能;③维持体温正常：皮下脂肪组织;⑦促进脂溶性维生素的吸收(;脂肪酸——是组成脂肪的基本单位;脂肪的膳食来源饱和脂肪酸、单不;无标题;（三）碳水化物;碳水化合物，也称糖类，是由碳、;碳水化合物的生理功能 1.;5.提供膳食纤维：;*膳食纤维：是存在于食物中的各;碳水化合物的参考摄入量 1.;碳水化合物的食物来源谷类 ;膳食纤维*——健康的助手谷;（四）矿物质;矿物质（又称无机盐）是指存在于;矿物质的分类矿物质常量元;通常指存在于人体内,含量大于0;通常指存在于人体内,含量小于0;在人体组织中的浓度小于２５０微;矿物质的生理功能是构成机体组织;各种无机离子，特别是保持一定比;钙是人体内含量最多的一种矿物质;增进钙吸收的因素：;【食物来源】;宝宝缺钙时，最先出现的症状是颅;铁成年人体内含有４;生理功能铁是;铁缺乏对脑功能影响婴幼儿：易激;改善铁营养强化食品饮食摄入补充;供给量：根据我国膳食特点，建议;常用食物中铁含量（mg/100;锌人体含锌;生理功能A、促进生长发育，参与;缺乏症：生长??育期;食物来源：动物性食;碘碘是人体必需的;食物来源;缺乏症：人类胚胎期;氟氟广泛分;缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入;（五）维生素;无标题;定义：维生素是指维持人体生理功;分类脂溶性维生素：维生素A、D;脂溶性和水溶性维生素的特性缺乏;维生素缺乏原因摄入不足吸收利用;脂溶性维生素对;影响维生素A吸收的因素：;生理功能维持正常视觉功能，是;维生素A的缺乏;无标题;无标题;由食物中摄入的维生素A不会引起;[食物来源]（1）维生素A原，;又称抗佝偻病维生素，主要包括：;维持血钙浓度促进肾小管对钙、磷;佝偻病:骨质疏松症:骨质软化症;中毒的症状是异常口渴，眼睛发炎;来源：同维生素A，但除外奶，鱼;维生素E是一种脂溶性维生素，又;生理功能延;缺乏，早产儿可发生溶血性贫血。;食物来源猕猴桃、坚果（包括杏;无标题;维生素E之敌高温、氧气;4、B族维生素;食物来源：谷类、麦胚、肝、绿叶;生理功能1、促进骨胶原的生物;食物来源新鲜蔬菜、水果;无标题;缺乏病与过量：维生;典型症状是牙龈肿胀充血、毛细血;?影响维生素C吸收率的因素;（六）水;生理功能水占人体重;来源饮水、饮料、食物;有些饮料添加了一定的矿物质和维;对水的需要量儿童对水;水建议每天饮水1200毫升人体;合理膳食;（一）合理膳食应达到以下基本要;3、食物通过合理加工烹调、尽可;合理膳食同时在四个方面使膳食营;强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、;中国居民膳食中存在的营养问题（;膳食结构膳食;不同国家的膳食结构当今世界大致;3、日本模式。;高能量高脂肪高蛋白高碳水化;（二）不同国家的饮食特点：;“地中海饮食”的七个关键词1.;地中海沿岸各个国家饮食结构固有;4.面条和面包;5.橄榄油橄榄;6.鱼;7.豆类;日本饮食：?;无标题;中国居民膳食指南（1997年4;优质蛋白能量与维生素维生素高钙;常言:粗粮杂粮营养全,;多吃蔬菜水果和薯类;常言道：素食为主，狂