广州食安快线考试题库及答案.docVIP

广州食安快线考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行（）。

A.人员健康管理制度B.人员培训制度C.以上都是

答案：C

2.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10

答案：B

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.禁止经营所有河鲀及其制品

答案：C

5.采购食品时索证索票的作用是（）。

A.证明所采购食品的合法性和质量状况B.方便财务报销C.应付检查

答案：A

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

答案：B

7.食品经营许可证应悬挂在（）。

A.仓库B.办公室C.经营场所显著位置

答案：C

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.随意添加B.国家标准C.企业自行规定

答案：B

9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年

答案：B

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.10

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品感官指标的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

答案：ABCD

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

4.餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用（）的食品添加剂。

A.无标签B.标签不符合食品安全法规定C.超过保质期D.变质、受污染

答案：ABCD

5.食品处理区应根据（），合理划分不同功能区域。

A.食品加工操作流程B.清洁程度的要求C.人员数量D.设备数量

答案：AB

6.食品贮存应做到（）。

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.定期检查

答案：ABCD

7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。

A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.经考核合格D.无需培训

答案：ABC

8.食品生产经营者有下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款（）

A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.生产经营添加药品的食品

答案：ABCD

9.食品包装标签必须标明（）等内容。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件

答案：ABCD

10.以下哪些属于食品从业人员个人卫生要求（）

A.保持手部清洁B.穿戴清洁的工作衣帽C.不得留长指甲、涂指甲油D.工作时不得佩戴首饰

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产，再办理食品生产许可证。（×）

2.食品经营企业应当建立食品销售记录制度。（√）

3.餐饮服务提供者可以采购、使用无包装的食盐。（×）

4.食品添加剂可以随意使用。（×）

5.食品处理区可以存放个人物品。（×）

6.食品生产经营人员只要感觉身体健康就可以不进行健康检查。（×）

7.超过保质期的食品经重新加工后可以继续销售。（×）

8.