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2025年国家开放大学（电大）《人类营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类所需能量主要来源于食物中的（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

答案：D

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，人体的一切活动，包括学习、工作、运动和维持体温等，都需要消耗能量，这些能量主要来自于食物中的糖类。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在特殊情况下也可提供能量，但不是主要来源。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，易储存于体内脂肪组织中。维生素C、维生素B1和叶酸都属于水溶性维生素。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中，参与维持体液酸碱平衡和神经冲动传导。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾和镁也是人体必需的矿物质，但含量相对较少。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类（如大豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较均衡的来源，属于优质蛋白质。粗粮中蛋白质含量不如豆类丰富，且存在植酸等抑制蛋白质吸收的因素。水果和油脂中蛋白质含量很低。

5.人体对水的需求量受哪些因素影响（）

A.年龄

B.活动量

C.气候

D.以上都是

答案：D

解析：人体对水的需求量受多种因素影响，包括年龄（婴儿、老人需水量相对较大）、活动量（运动量大出汗多，需水量增加）、气候（高温干燥环境下需水量增加）以及健康状况等。因此，以上因素都会影响人体对水的需求量。

6.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供维生素

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，人体无法消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、维持肠道健康等功能。膳食纤维不提供能量，也不主要参与维持酸碱平衡或提供维生素。

7.以下哪种食物属于完全谷物（）

A.精制白米

B.全麦面包

C.玉米面

D.小米粥

答案：B

解析：完全谷物是指保留了谷物原始的麸皮、胚芽和胚乳部分的谷物，含有完整的营养成分。全麦面包是由全麦粉制成，保留了麸皮和胚芽，属于完全谷物。精制白米去除了麸皮和胚芽，营养素损失较多。玉米面和小米粥虽然是谷物，但加工方式可能使营养素有所损失。

8.人体缺铁可能导致的健康问题是（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.糖尿病

D.高血压

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责在血液中运输氧气。缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。骨质疏松主要与钙和维生素D有关。糖尿病和高血压与铁的缺乏没有直接关系。

9.以下哪种烹饪方式最有利于营养素保留（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤烤

D.煮沸

答案：B

解析：蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养素，因为加热时间相对较短，且水分环境可以减少营养素的流失。煎炸和烧烤通常需要较高的油温，容易破坏维生素等热敏性营养素。煮沸虽然能杀灭微生物，但可能导致一些水溶性维生素随汤汁流失。

10.平衡膳食的原则是（）

A.食物多样化

B.营养素比例合理

C.食物量适宜

D.以上都是

答案：D

解析：平衡膳食需要遵循食物多样化、营养素比例合理和食物量适宜三个原则。食物多样化可以保证摄入各种不同的营养素；营养素比例合理是指各种营养素之间保持适当的比例；食物量适宜则要求摄入的总能量和各类营养素的量能满足身体需求，既不缺乏也不过量。因此，以上都是平衡膳食的原则。

11.维生素C在人体内的主要功能是（）

A.促进凝血

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.组成血红蛋白

答案：C

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最重要的是参与体内氧化还原反应，增强免疫力，促进铁的吸收，以及作为胶原蛋白合成所必需的辅助因子，对维持血管、皮肤、骨骼等结缔组织的完整性至关重要。维生素K促进凝血，维生素B族（如B12）维持神经系统功能，铁是组成血红蛋白的原料。

12.以下哪种食物是钙的的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中钙含量较高的来源之一，且钙的生物利用率也相对较好。深