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FoodSafety食品安全

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.2.040

烹饪环境中的食品安全与微生物控制分析

AnalysisofFoodSafetyandMicrobialControlinCookingEnvironment

◎徐锋

（金华开放大学，浙江金华321000）

XUFeng

(JinhuaOpenUniversity,Jinhua321000,China)

摘要：本文探讨了烹饪环境中食品安全与微生物控制的重要性和策略，分析了先进检测技术和创新预防控

制方法在微生物控制中的应用，以供参考。

关键词：食品安全；微生物控制；污染源；食品处理

Abstract：Thisarticleexplorestheimportanceandstrategiesoffoodsafetyandmicrobialcontrolincooking

environments,analyzestheapplicationofadvanceddetectiontechnologiesandinnovativepreventionandcontrolmethodsin

microbialcontrol,forreference.

Keywords：foodsafety;microbialcontrol;pollutionsource;foodhandling

中图分类号：R155.5

要想探讨烹饪环境中的食品安全与微生物控制这多个视角出发，分析微生物污染的源头和传播途径，

一主题，需深入理解食品安全的重要性，其不仅关乎并考察现有防控措施的有效性，进而提出新的理论框

公共卫生的基本面向，更是社会稳定和经济发展的基架和实践指南，旨在为食品行业的微生物管理，提供

石。烹饪环境中微生物风险，涉及一系列微生物，如科学依据和操作建议。

细菌、病毒、寄生虫等，在食品制备和处理过程中的

1烹饪环境中的微生物污染

潜在危害不容忽视，特别是在餐饮服务领域。其中，

烹饪环境中微生物风险不仅限于传统的食源性病原体，1.1主要微生物污染源

如沙门氏菌、大肠杆菌等，还涉及环境微生物和交叉微生物污染源的多样性和复杂性，是烹饪环境中

污染的问题。微生物会在适宜的条件下迅速繁殖，导构成食品安全管理的一大挑战。①食物原料作为微生

致食物中毒等严重健康问题[1-2]，对公共卫生构成极大物污染的主要载体，如肉类、蔬菜、海鲜等，会携带

的威胁，影响社会经济结构。特定的微生物群。例如，肉类中可能存在沙门氏菌与

本研究通过深入揭示和解析微生物在烹饪环境中蜡样芽孢杆菌等；蔬菜可能因土壤和水源污染而带有

的行为模式，以及其如何与食品安全相互作用，并从大肠杆菌或诺如病毒，这些微生物在不当的处理和储

作者简介：徐锋（1996—），男，本科，助理实验师，研究方向为烹饪教学与教师职业发展。

XIANDAISHIPIN  现代食品141