T∕TTXSPHYXH 009-2022 天台黄茶朵形绿茶机械加工技术规程.docxVIP

T∕TTXSPHYXH0092022天台黄茶朵形绿茶机械加工技术规程

1.范围

本文件规定了天台黄茶朵形绿茶的原料要求、加工条件、加工技术及质量管理等内容，旨在为天台黄茶朵形绿茶的机械加工提供科学、规范的技术指导。本文件适用于天台黄茶朵形绿茶的机械加工过程，包括鲜叶处理、杀青、理条、烘干及成品整理等环节。

2.规范性引用文件

GB14881：《食品企业通用卫生规范》

GB/T31748：《茶鲜叶处理要求》

GB/T32744：《茶叶加工良好规范》

上述引用文件中的条款通过文中的规范性引用，成为本文件不可分割的组成部分。注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3.原料要求

3.1基本要求

芽叶新鲜、匀净，无病虫叶、劣变叶及非茶类杂物。

鲜叶需在采摘后2小时内送达加工厂进行摊放处理。

3.2分级要求

|级别|质量要求|

|||

|特级一|一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶匀齐肥壮。|

|特级二|一芽一叶为主，二叶初展不超过30%，芽叶长度基本相等，长度不超过3.5cm，芽叶完整、匀净。|

|一级|一芽二、三叶为主，三叶初展不超过50%，长度不超过4cm，芽叶完整。|

3.3装运要求

鲜叶的装运需符合GB/T31748的规定，具体要求如下：

使用透气性好、清洁无异味、不易变形的食品级塑料周转筐、竹筐、竹篮、竹篓等专用器具。

装运过程中不应紧压，避免阳光直射。

鲜叶宜在2小时内运送到加工厂进行摊放处理。

4.加工条件

卫生条件：应符合GB14881的要求，确保加工场所清洁、卫生。

设备要求：加工设备需符合GB/T32744的规定，确保设备性能稳定、操作安全。

5.加工技术

5.1工艺流程

天台黄茶朵形绿茶的机械加工工艺流程如下：

1.鲜叶摊放

2.杀青

3.理条

4.摊凉回潮

5.烘干

6.整理

7.成品

5.2工艺参数

1.摊放：

室内框架自然摊放：摊放厚度2cm~3cm，摊放时间4h~8h。

通风式摊青槽摊放：摊放厚度4cm~8cm，摊放时间4h~6h。

摊放至含水量68%~70%，叶表失去光泽，叶质萎软，青气减退，清香显露。

2.杀青：

采用全自动理条机杀青，锅温控制在200℃~210℃。

一次投叶量约为1kg，撒适量炒茶专用油脂，润滑锅面。

3.理条：

理条时间根据鲜叶等级调整，确保条索紧结、匀整。

4.摊凉回潮：

摊凉时间2h~4h，确保茶叶含水量均匀。

5.烘干：

采用鼓风方式，温度设为130℃，茶叶均匀放置斗内进行烘干。

6.整理：

去除碎末、杂质，确保成品整洁。

6.质量管理

6.1成品质量要求

外形：条索紧结、匀整，无碎末。

汤色：黄绿明亮。

香气：清香持久。

滋味：鲜爽回甘。

叶底：嫩绿明亮。

6.2检验规则

每批次成品需进行感官检验和理化指标检测。

检验项目包括水分、总灰分、粉末度、碎茶率等。

7.结论

本技术规程为天台黄茶朵形绿茶的机械加工提供了全面的技术指导，旨在提高产品质量、规范加工流程，并推动天台黄茶产业的标准化发展。通过严格执行本规程，可确保天台黄茶朵形绿茶的加工过程科学、高效，满足市场对高品质茶叶的需求。