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柿果实电学特性与1-MCP对脱涩柿果生理效应的协同探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

柿果作为我国传统的特色果品之一，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。其不仅可鲜食，还能加工成柿饼、柿子酱、柿子糖、柿子酒、柿子醋等多种产品，素有“木本粮食果树”的美称。然而，大多数柿果在成熟后仍含有一定量的可溶性鞣酸，这使得果实具有涩味，不经脱涩处理便无法直接食用，从而极大地限制了柿果的市场接受度和消费范围。

目前，市场上存在多种柿子脱涩方法，传统的温水脱涩法是将新鲜柿子浸没在40℃左右温水中，加盖密封，保持恒温，经10-24小时便能脱涩，但脱涩后的柿子味淡，不能久贮，2天后果色即变褐色，果实变软，不适宜大规模生产；石灰水脱涩法是将果实浸入3％-5％的石灰水中，虽能使柿子脱涩且果实特别脆，适宜处理着色不久的柿子，但脱涩后果实表面附有石灰痕迹，不易洗净，有碍果面美观，处理不当还会引起裂果；二氧化碳脱涩法需把柿子装入密闭容器中，注入浓度为70％的二氧化碳气体，该方法对设备和气体浓度控制要求较高。这些传统脱涩方法普遍存在耗时较长的问题，长时间的处理过程可能导致果实的营养成分流失，口感变差，同时也增加了生产成本和管理难度，在一定程度上影响了果实的品质和口感，限制了柿果产业的发展。

随着科技的不断进步，电场处理作为一种新兴的物理脱涩方法逐渐受到关注。电场处理具有操作简单、处理时间短、无化学残留等优点，为柿果脱涩提供了新的思路和途径。然而，目前关于电场处理对柿果的电学特性以及脱涩效果的影响，相关研究仍存在一定的争议，尚未形成统一的结论。此外，1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种乙烯作用抑制剂，具有使用方便、污染小的特点，已在苹果、鳄梨、香蕉等果实贮藏保鲜中取得明显效果，但1-MCP对电场处理后的脱涩柿果生理效应的影响研究还相对较少。

1.1.2研究意义

本研究深入探讨柿果实电学特性与电场处理脱涩效果之间的关系，通过精确测定不同阶段柿果实的电学指标，分析电场处理过程中这些指标的变化规律，有望揭示电场脱涩的内在物理机制，为电场处理脱涩技术的进一步优化和发展提供坚实的理论基础，推动该技术从实验室研究走向实际生产应用。

将1-MCP处理与电场处理相结合，系统研究其对柿果生理指标的影响，有助于探索出一种全新的、高效的柿果脱涩方法。这种创新的脱涩方法不仅能够有效缩短脱涩时间，提高脱涩效率，还能更好地保持柿果的原有品质和营养成分，为柿果生产实践提供科学指导，帮助果农和相关企业提高经济效益。

研究结果还能为柿果后期的贮藏和运输提供重要的理论依据。通过了解电场处理和1-MCP处理对柿果生理特性的影响，能够制定出更加合理的贮藏和运输条件，延缓柿果的衰老进程，减少果实腐烂和变质，延长柿果的货架期，促进柿果产业的可持续发展，满足市场对优质柿果的需求。

1.2国内外研究现状

1.2.1柿果实电学特性研究进展

早期对于柿果实电学特性的研究主要集中在简单的电学参数测定。有研究人员对不同成熟度的柿果实进行电导率测试，发现随着果实成熟度的增加，电导率呈现出逐渐上升的趋势，这初步揭示了果实内部物质变化与电学特性之间的关联。但此阶段研究手段相对单一，仅局限于少数几个电学指标的测量，缺乏对果实电学特性全面深入的分析。

随着研究的不断深入，学者们开始关注更多的电学特性指标。有学者对火柿果实采后电学特性进行研究，在对不同贮藏时期火柿果实的测试中发现，当频率为100-105Hz时，贮藏0和7d火柿果实的相对介电常数值分别保持在一定水平上，贮藏14和21d火柿果实在251Hz处有一小峰，在峰右侧是逐渐下降的；当频率为105-4×106Hz时，不同贮藏时期火柿果实相对介电常数在频率约为10Hz有1个峰值。并且在所测频段的同一频率下，相对介电常数随果实贮藏时间的增加而增大，在贮藏后期，增加趋势更加明显，当频率为106Hz时，相对介电常数出现峰值，且随贮藏时间的增加而增加尤其明显，21d火柿果实的相对介电常数是0d的3.5倍，故将此时的频率作为火柿果实无损检测的特征频率。同时，研究还发现介电损失随频率的变化较复杂，电导率值基本随频率增加而增大。这些研究丰富了对柿果实电学特性的认识，但不同研究之间在测试方法、样本选取等方面存在差异，导致研究结果的可比性和通用性受到一定影响。

当前，柿果实电学特性研究正朝着多参数综合分析以及与果实生理品质相关性研究的方向发展。部分研究开始尝试建立电学特性指标与果实硬度、可溶性固形物含量等品质指标之间的数学模型，试图通过电学特性的检测来快速、无损地评估果实品质。然而，由于果实电学特性受到多种因素的影响，