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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(范文)

一、个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗。每年要进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。若出现有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即脱离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。

日常工作中，要随时留意自身健康状况，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状时，应及时向食堂管理人员报告，暂停从事直接接触入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的病症后，方可重新上岗。

2.个人清洁

勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。头发要梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。因为长指甲容易藏污纳垢，指甲油和戒指可能会脱落混入食品中，造成食品安全隐患。

工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用流动水和肥皂（或洗手液）按照“七步洗手法”认真洗手。“七步洗手法”包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；最后清洗手腕，交换进行。每次洗手时间不少于20秒。

3.着装规范

工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，工作服要定期清洗更换，保持整洁。工作服应款式适宜，能覆盖身体大部分，防止头发、皮屑等掉落污染食品。佩戴口罩，口罩要遮住口鼻，且要定期更换，一般每4小时更换一次。在接触直接入口食品时，还应戴上清洁的一次性手套，手套如有破损应及时更换。

二、食品采购与储存卫生

1.食品采购

要严格遵守食品采购索证索票制度。采购食品时，必须向供货方索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件的复印件，以及食品的检验合格证明、购货凭证等。这些文件和凭证是保证所采购食品质量安全的重要依据，要妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

选择正规的、信誉良好的供应商。优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、质量控制严格的供应商。可以通过实地考察供应商的生产场所、查阅其相关资质和信誉记录等方式来进行评估。采购食品时，要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、外观等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对于肉类食品，要查验动物产品检疫合格证明；对于进口食品，要查验入境货物检验检疫证明。

2.食品储存

食品应分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。食品架要距离墙壁和地面至少10厘米，以利于通风和防潮。要遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。

食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好。仓库要定期打扫，清除杂物和灰尘。要配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，防止害虫和老鼠对食品造成污染。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要储存在冷藏或冷冻设备中。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求。

三、食品加工过程卫生

1.粗加工卫生

食品粗加工应在专用的粗加工间或区域进行。粗加工间要配备足够的清洗水池，做到荤、素食品分开清洗，避免交叉污染。加工前要认真检查食品原料的质量，剔除变质、有异味的部分。蔬菜要先浸泡15-30分钟，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净。肉类、水产品等要在专用的水池中清洗，清洗后要沥干水分。

加工过程中使用的刀具、砧板、容器等工具要做到生熟分开。生食品和熟食品要用不同的刀具、砧板和容器进行处理，并有明显的标识。使用后要及时清洗、消毒，刀具和砧板可以用含氯消毒剂浸泡消毒，容器可以用高温蒸汽或煮沸消毒。

2.烹饪加工卫生

烹饪前要检查食品原料的质量和新鲜度，确保使用的原料符合食品安全要求。烹饪过程中，要确保食品烧熟煮透。食品中心温度应达到70℃以上，尤其是肉类、禽类和水产品等，以杀灭可能存在的病原菌。加工后的熟食品应及时食用，常温下存放时间不得超过2小时。如果需要长时间保存，应及时冷藏或冷冻。

在烹饪过程中，要注意防止交叉污染。操作人员的手、工具、容器等在接触生食品后，未经清洗和消毒不得直接接触熟食品。烹饪结束后，要及时清理炉灶、炊具、台面等，保持厨房环境整洁。

3.配餐卫生

配餐应在专用的配餐间内进行。配餐间要保持清洁卫生，每天要进行空气消毒，可采用紫外线灯照射消毒，照射时间不少于