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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(新)

学校食堂食品原料的集中采购是保障学校师生饮食安全与健康的重要环节。通过规范采购品类及要求，能够确保所采购的食品原料符合卫生、营养和质量标准。以下是学校食堂食品原料集中采购品类及要求的详细内容。

粮食类

大米

采购要求

应选择具有良好信誉的供应商，供应商需提供有效的营业执照、食品生产许可证等资质文件。大米应符合国家相关质量标准，如GB/T1354-2018《大米》。

感官指标上，米粒饱满、均匀，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀。水分含量应在安全范围内，一般不超过14.5%，以保证大米的储存稳定性。

大米的新鲜度要高，尽量采购当季新米。新米具有自然的米香，口感较好。同时，要避免采购有农药残留超标的大米，要求供应商提供大米的农药残留检测报告。

包装与储存

大米应采用密封包装，包装材料应符合食品卫生标准，如聚乙烯、聚丙烯等塑料包装袋，标注有产品名称、产地、生产日期、保质期、质量等级等信息。

储存时，应将大米存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度应控制在20℃以下，相对湿度在65%以下。同时，要做好防虫、防鼠措施，避免大米受到污染。

面粉

采购要求

供应商需具备合法的生产经营资质，面粉应符合GB/T1355-2021《小麦粉》等相关国家标准。

面粉应色泽洁白或略带微黄，具有正常的麦香味，无异味、无结块、无杂质。面筋含量是衡量面粉质量的重要指标，根据不同的使用需求，如制作馒头、面条、面包等，选择合适面筋含量的面粉。一般来说，制作馒头的面粉面筋含量在25%-30%左右。

要求供应商提供面粉的重金属（如铅、汞、镉等）和微生物（如菌落总数、大肠菌群等）检测报告，确保面粉的安全卫生。

包装与储存

面粉通常采用塑料袋或纸袋包装，包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

储存环境要干燥、通风，温度保持在18-24℃，相对湿度在60%-70%。避免面粉与有异味的物品混放，防止面粉吸附异味。同时，要定期检查面粉的储存情况，如发现有结块、霉变等现象，应及时处理。

食用油类

植物油

采购要求

选择知名品牌和有良好信誉的供应商，供应商需提供食品生产许可证、产品质量检验报告等相关文件。植物油应符合GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》。

感官指标上，植物油应澄清、透明，色泽正常，无异味、无沉淀。不同种类的植物油具有不同的营养特点和适用范围，如大豆油富含亚油酸和维生素E，花生油具有浓郁的花生香味，橄榄油富含单不饱和脂肪酸等。应根据食堂的实际需求和菜品特点，合理选择植物油的种类。

植物油的酸价、过氧化值等指标应符合国家标准要求。酸价反映了油脂中游离脂肪酸的含量，过氧化值则反映了油脂的氧化程度。要求供应商定期提供植物油的质量检测报告，确保油脂的质量安全。

包装与储存

植物油一般采用塑料桶或玻璃瓶包装，包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息。

储存时，应将植物油存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。储存温度不宜超过25℃，同时要注意密封保存，防止油脂氧化酸败。

肉类

猪肉

采购要求

供应商必须具备生猪定点屠宰资质，提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉应符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。

新鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。无异味、无病变组织。

严格控制猪肉的兽药残留和重金属含量，要求供应商提供相关的检测报告。禁止采购病死、毒死或死因不明的猪肉。

包装与储存

猪肉一般采用保鲜膜或塑料袋包装，对于分割好的猪肉，可采用真空包装，延长保质期。包装上应标注产品名称、重量、生产日期、保质期等信息。

新鲜猪肉应在0-4℃的冷藏条件下储存，储存时间不宜过长，一般不超过3天。冷冻猪肉应在-18℃以下的冷冻条件下储存，可保存6-12个月。

牛肉

采购要求

供应商需提供有效的营业执照、动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。牛肉应符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。

新鲜牛肉肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性，外表微干，不粘手。无异味、无淤血、无病变组织。

同样要关注牛肉的兽药残留和重金属含量，要求供应商提供检测报告。避免采购注水牛肉，可通过观察牛肉的色泽、手感等方法进行初步判断。

包装与储存

牛肉的包装方式与猪肉类似，可采用保鲜膜、塑料袋或真空包装。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

新鲜牛肉在冷藏条件下（0-4℃）可储存2-3天，冷冻牛肉在-18℃以下可储存9-12个月。

鸡肉

采购要求

供应商应具备家禽养殖和屠宰资