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2025年事业单位笔试-天津-天津营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用？

A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A又称视黄醇，是维持正常视觉尤其是暗视觉所必需的物质，缺乏可导致夜盲症。维生素A在体内以视黄醇、视黄醛等形式参与视觉循环，其中视黄醛是视紫红质的组成部分，对弱光感知至关重要。其他选项中，维生素C主要参与胶原合成，维生素D调节钙磷代谢，维生素E具有抗氧化作用。

2、以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，适合营养支持治疗？

A．大米B．豆腐C．白菜D．苹果

【参考答案】B

【解析】豆腐由大豆制成，富含优质植物蛋白，含有人体所需的多种必需氨基酸，消化吸收率高，是营养治疗中重要的蛋白来源。大米虽含蛋白但为不完全蛋白，生物利用率低；白菜和苹果主要提供维生素和膳食纤维，蛋白质含量极低。

3、下列哪项是人体必需脂肪酸？

A．油酸B．亚油酸C．硬脂酸D．棕榈酸

【参考答案】B

【解析】亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）是人体不能合成、必须由食物摄入的必需脂肪酸，参与细胞膜构成和类二十烷酸合成。油酸为单不饱和脂肪酸，虽有益健康，但可由体内合成，非必需；硬脂酸和棕榈酸为饱和脂肪酸，非必需。

4、膳食中长期缺乏碘元素，最可能导致哪种疾病？

A．克山病B．大骨节病C．地方性甲状腺肿D．佝偻病

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需元素，长期摄入不足会导致甲状腺代偿性增生，形成地方性甲状腺肿（大脖子病）。克山病与硒缺乏相关，大骨节病与硒和真菌毒素有关，佝偻病由维生素D缺乏引起。

5、下列哪种营养素是构成血红蛋白的核心成分？

A．钙B．铁C．锌D．碘

【参考答案】B

【解析】铁是血红素的组成成分，参与血红蛋白合成，运输氧气。缺铁可导致缺铁性贫血。钙主要构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉兴奋性；锌参与多种酶活性；碘用于甲状腺激素合成，各司其职。

6、下列哪项属于水溶性维生素？

A．维生素KB．维生素EC．维生素B1D．维生素D

【参考答案】C

【解析】维生素B族和维生素C为水溶性维生素，易随尿液排出，需每日补充。维生素B1（硫胺素）参与能量代谢，缺乏可致脚气病。维生素D、E、K、A为脂溶性，可储存在肝脏和脂肪组织中。

7、糖尿病患者饮食治疗中，碳水化合物应占总能量摄入的合理比例是？

A．30%～40%B．45%～60%C．65%～75%D．80%以上

【参考答案】B

【解析】根据中国糖尿病膳食指南，碳水化合物应占总能量的45%～60%，优先选择低血糖生成指数（GI）食物，如全谷物、豆类，避免血糖剧烈波动。比例过低可能导致脂肪代谢紊乱，过高则加重血糖负担。

8、下列哪种食物富含叶酸，适合孕妇补充？

A．菠菜B．胡萝卜C．瘦猪肉D．牛奶

【参考答案】A

【解析】叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，菠菜是典型高叶酸食物。孕期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。动物性食品如肝脏也富含叶酸，但菠菜等深色蔬菜是植物性主要来源，建议每日摄入。

9、人体能量消耗中，基础代谢所占比例约为？

A．20%～30%B．40%～50%C．60%～70%D．80%以上

【参考答案】C

【解析】基础代谢是维持生命基本活动（如呼吸、心跳）所消耗的能量，通常占每日总能量消耗的60%～70%。体力活动占15%～30%，食物热效应约10%。提高基础代谢率有助于体重管理。

10、下列哪种氨基酸是婴幼儿必需，但成人可合成的？

A．亮氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．色氨酸

【参考答案】C

【解析】组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸，因体内合成不足，需从食物中获取；成人虽能合成，但在某些病理状态下也可能需要额外补充。亮氨酸、赖氨酸、色氨酸为所有人群的必需氨基酸。

11、下列哪项是佝偻病的典型临床表现？

A．O型腿B．牙龈出血C．皮肤干燥D．夜盲

【参考答案】A

【解析】佝偻病由维生素D缺乏导致钙磷代谢异常，骨骼矿化障碍，常见于婴幼儿，表现为方颅、鸡胸、O型或X型腿等骨骼畸形。牙龈出血与维生素C缺乏相关，夜盲为维生素A缺乏，皮肤干燥可能与维生素A或脂肪摄入不足有关。

12、下列哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？

A．白米饭B．西瓜C．燕麦片D．馒头

【参考答案】C

【解析】燕麦片富含β-葡聚糖，消化吸收慢，GI值较低（约55），有助于稳定血糖。白米饭、馒头为精制谷物，GI值高（70）；西瓜虽含糖量不高，但GI值较高（约72），应适量食用。

13、下列哪项营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血？