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2025年国家开放大学（电大）《营养与健康》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需的主要能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等，但它不能为人体提供主要能量，人体主要能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。膳食纤维热量很低，甚至没有热量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的优质来源，其蛋白质质量接近动物蛋白。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，淀粉几乎不含蛋白质。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化作用等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的功能，特别是维生素B1、B6和B12。维生素C缺乏会导致坏血病，但与神经系统功能维持无关。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，容易被破坏。蒸是一种水蒸气加热的烹饪方式，食物在蒸汽中熟成，水分较多，热力作用相对温和，能较好地保留维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，或与油接触较多，容易造成维生素损失。

5.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼强度和密度至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化剂，但它们不是骨骼的主要构成成分。

6.以下哪种饮品含咖啡因量最高（）

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.花草茶

答案：C

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，含量因饮品不同差异很大。咖啡是咖啡因含量最高的饮品，通常每杯含咖啡因60-150毫克。绿茶和红茶也含咖啡因，但含量通常低于咖啡。花草茶（如菊花茶、玫瑰花茶）基本不含咖啡因。

7.以下哪种食物最容易导致过敏（）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

答案：A

解析：食物过敏主要与蛋白质有关，某些蛋白质结构容易引发免疫系统异常反应。水果是常见的过敏食物之一，特别是桃、苹果、香蕉等。蔬菜、肉类、谷物虽然也可能引起过敏，但水果过敏的发生率相对较高。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A对视力维持至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症，即傍晚或黑暗中视力下降。维生素A还参与构成视网膜感光物质视紫红质。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收，维生素E是抗氧化剂。

9.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.保持大便通畅

D.适量摄入膳食纤维

答案：B

解析：不利于心血管健康的饮食习惯包括高脂肪饮食，特别是饱和脂肪和反式脂肪摄入过多，容易导致血脂异常、高血压和动脉粥样硬化。定时定量进餐、保持大便通畅、适量摄入膳食纤维都有利于心血管健康。

10.以下哪种运动类型最适合老年人（）

A.高强度跑步

B.游泳

C.太极拳

D.器械健身

答案：C

解析：太极拳是一种缓慢、流畅、全身性的运动，对关节冲击小，适合平衡能力较差或有关节问题的老年人。高强度跑步对心肺和关节要求高，游泳虽然对关节友好但需要一定水性基础，器械健身可能需要专业指导以防受伤。太极拳符合老年人运动特点，既能锻炼身体又能放松身心。

11.人体内含量最多的液体是（）

A.血液

B.淋巴液

C.组织液

D.脑脊液

答案：C

解析：组织液是存在于组织细胞间隙的液体，是人体内含量最多的体液。血液虽然总量大，但其中血浆和血细胞各占一部分。淋巴液和组织液总量相近，但组织液分布更广，是细胞直接生活的环境。脑脊液量相对较少，主要在脑室和脊髓周围。

12.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体各种组织（如肌肉、皮肤、毛发等）、酶、激素、抗体等重要物质的基础成分。脂肪主要是储能和构成细胞膜。碳水化合物是主要能量来源。维生素是调节生理功能的