食品安全管理新规制度全.docxVIP

从业人员健康管理制度

1.食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。

2.新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。

4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营.

5.当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。

7.对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正;对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。

8.应建立从业人员健康档案。定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。

从业人员培训管理制度

1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事餐饮服务工作。

2.认真制订培训计划，在食品药品监督管理部门指导下定时组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。

3.餐饮服务食品人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员，首次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4.新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5.培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

食品安全管理员制度

一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。

二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。

四、建立并实施从业人员健康管理制度。

五、实施食品安全标准。

六、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自查和汇报制度

单位建立食品安全自查制度，定时对食品安全情况进行检验评价。生产经营条件发生改变，不再符合食品安全要求，本单位立即采取整改方法；有发生食品安全事故潜在风险，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门汇报：

1.制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。

2.食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。

3.各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。

4.食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。

食品经营过程和控制制度

（一）食品采购

1.制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。

3.签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。

4.索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1.因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。

2.具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。

3.根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。

4.贮存直接入口散装食品，应该采取