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2025年切配岗前考试题及答案.docx

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    2025年切配岗前考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.牛里脊肉最适合的初加工刀法是

    A.锯切B.推拉切C.直切D.拍切

    答案：B

    2.下列蔬菜中，含草酸最高需先焯水再切配的是

    A.西兰花B.菠菜C.甜椒D.芦笋

    答案：B

    3.冷链到货的挪威三文鱼，中心温度高于多少℃必须拒收

    A.－2℃B.0℃C.2℃D.4℃

    答案：D

    4.使用斩骨刀时，下列站姿正确的是

    A.双脚并拢B.前脚虚后脚实C.双脚与肩同宽微屈膝D.重心放脚跟

    答案：C

    5.切配

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