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幼儿园营养配餐工作指导手册

一、幼儿园营养配餐的意义与目标

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，科学合理的营养配餐不仅关乎幼儿的身体健康、体格发育，更对其智力发展、良好饮食习惯的养成具有深远影响。优质的膳食供给是幼儿园保教工作的重要组成部分，是保障幼儿健康成长的物质基础。

本手册旨在为幼儿园营养配餐工作提供系统性的指导，帮助幼儿园建立科学、规范的膳食管理体系，确保幼儿在园期间能够获得均衡、充足且安全的营养，促进其全面发展。

二、幼儿园营养配餐的指导思想与基本原则

（一）指导思想

以《中国学龄前儿童膳食指南》为核心指导，结合本园幼儿的年龄特点、生理需求及季节变化，坚持“以幼儿健康为本”的理念，科学制定并实施膳食计划，为幼儿提供营养均衡、品种多样、色香味形俱佳、安全卫生的餐食。

（二）基本原则

1.营养均衡原则：确保能量和各种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）的供给量及比例适宜，满足幼儿生长发育需求。

2.食物多样原则：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋豆类、奶类及奶制品等多种食物，实现食物种类的丰富性和多样性。

3.科学烹调原则：选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖、炒、煨等，减少油炸、烧烤。注意食物的色、香、味、形，以增进幼儿食欲，同时最大限度保留食物营养成分。

4.清淡适口原则：幼儿膳食应清淡，少盐、少糖、少酱油、少味精及其他刺激性调味品，培养幼儿健康的味觉偏好。

5.安全卫生原则：严格遵守食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生要求，杜绝食品安全隐患。

6.因地制宜、灵活调整原则：结合本地物产、季节变化及幼儿接受程度，灵活调整食谱，做到经济实惠、营养合理。

三、膳食结构与食物选择

（一）幼儿每日膳食结构建议

幼儿每日膳食应包含五大类食物，各类食物的推荐摄入量可参考《中国学龄前儿童膳食指南》，并根据本园幼儿的平均年龄和活动量进行适当调整。

1.谷薯类：是碳水化合物的主要来源，提供能量和B族维生素。每日应保证充足摄入，可选择米饭、面条、馒头、红薯、土豆等，注意粗细搭配。

2.蔬菜水果类：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。每日蔬菜摄入量应大于水果，品种应多样，颜色搭配丰富，尤其是深绿色叶菜和红黄色蔬菜。

3.鱼、禽、肉、蛋、豆类：优质蛋白质的主要来源，还提供脂肪、矿物质和维生素。应经常更换种类，优先选择鱼虾、禽肉，适量摄入红肉，保证每日一个鸡蛋。豆制品也是优质蛋白的良好来源。

4.奶类及奶制品：钙的最佳来源，对骨骼和牙齿发育至关重要。学龄前儿童每日应摄入一定量的牛奶或酸奶、奶酪等奶制品。

5.烹调油和盐：烹调油应以植物油为主，如橄榄油、大豆油、花生油等。每日食盐摄入量应严格控制，幼儿以清淡饮食为主。

（二）食物选择要点

1.保证优质蛋白质供给：选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉、豆制品等，做到动植物蛋白互补。

2.多选新鲜时令食材：新鲜食材营养价值更高，安全性更有保障。应根据季节变化调整食材种类。

3.粗细粮搭配：适当选用粗粮、杂粮，如小米、玉米、燕麦等，增加膳食纤维和B族维生素的摄入。

4.蔬菜水果色彩丰富：不同颜色的蔬菜水果富含不同的植物化学物质和营养素，鼓励多样化选择。

5.避免或限制食用的食物：

*高糖食品：如糖果、巧克力、含糖饮料、甜点等。

*高盐食品：如腌制品、酱菜、加工肉制品等。

*高脂食品：如油炸食品、肥肉等。

*刺激性强的食物：如辣椒、花椒、咖啡、酒精等。

*易引起过敏的食物：如芒果、菠萝、带刺的鱼、带壳的海鲜等（需根据本园幼儿实际情况谨慎引入，并密切观察）。

*坚硬、带骨、带刺及粘性大的食物：如整颗坚果、硬糖、果冻等，以免发生呛噎风险。

四、餐次安排与食量建议

（一）餐次安排

幼儿园一般实行三餐两点制，即早餐、午餐、晚餐（部分幼儿园提供）、上午加餐和下午加餐。

*早餐：应保证营养充足，提供一日能量的约百分之二十五。宜包含谷薯类、蛋白质类（如鸡蛋、牛奶）和少量蔬菜水果。

*午餐：是一日中最丰盛的一餐，提供一日能量的约百分之三十至三十五。应包含充足的主食、优质蛋白质、大量蔬菜和适量的汤品。

*晚餐：（若提供）宜清淡、易消化，提供一日能量的约百分之二十至二十五。

*上午加餐（早点）：通常安排在早餐后2-3小时，以水果、牛奶或少量点心为主，补充能量和维生素。

*下午加餐（午点）：通常安排在午睡后，可提供酸奶、点心、粥品或水果等。

（二）食量建议

幼儿食量存在个体差异，配餐时应参考《中国学龄前儿童膳食指南》推荐的平均摄入量，并根据幼儿的年龄、体重、活动量及进食情况灵活调整。避免强制进食，鼓励幼儿自主进食，培养良好饮食习惯。

五、食谱制定与搭配技