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白酒微生物培菌工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：白酒微生物培菌工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于白酒生产过程中微生物培菌工岗位的操作，包括原料处理、培养基制备、菌种培养、发酵过程等环节。

2.目的：为确保白酒微生物培菌工岗位操作人员的人身安全、职业健康和环境保护，制定本规程，提高操作规范性和安全性。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的防护服、防护帽、防护手套、防护眼镜和防尘口罩，必要时佩戴防菌口罩和防护鞋。女性操作人员应佩戴工作帽，不得佩戴首饰。

2.设备检查：操作前应检查所有设备是否正常，包括发酵罐、培养箱、搅拌器、过滤器等，确保其清洁、无损坏，并按操作规程进行调试。

3.环境要求：工作场所应保持清洁、通风良好，温度和湿度应符合微生物培菌要求。定期进行消毒处理，防止交叉污染。

4.原料准备：检查原料质量，确保无霉变、无污染，按照规定比例进行称量和混合。

5.培养基制备：按照配方准确称量原料，使用无菌操作技术进行溶解、过滤和灭菌，确保培养基质量。

6.菌种准备：从合格菌种库中取出菌种，按照规定进行活化，确保菌种活力和纯度。

7.操作人员培训：对新员工进行岗前培训，确保其掌握操作规程和安全知识，熟悉应急处理流程。

三、操作步骤

1.原料处理：将原料进行清洗、破碎，去除杂质，按照比例准确称量，准备用于培菌的培养基。

2.培养基制备：将称量好的原料溶解于适量的水中，搅拌均匀后进行过滤，过滤后的溶液进行灭菌处理，确保无菌状态。

3.菌种活化：从冷冻保存的菌种中取出，按照规定温度和时间进行活化，确保菌种活性。

4.培养基分装：将灭菌后的培养基分装到无菌培养瓶中，每瓶量根据培养要求确定。

5.菌种接种：使用无菌技术将活化后的菌种接种到培养基中，注意无菌操作，避免污染。

6.培养过程：将接种后的培养瓶放入培养箱，设定合适的温度和湿度，进行恒温培养。

7.观察与记录：定期观察培养瓶中的菌落生长情况，记录生长曲线和关键数据。

8.发酵过程：将培养好的菌种按比例加入发酵原料中，控制发酵温度和pH值，进行发酵。

9.发酵结束：发酵结束后，进行取样检测，确保发酵质量符合要求。

10.清洁与消毒：操作完成后，对工作台、设备进行清洁，并进行消毒处理，为下一轮操作做准备。

四、设备状态

1.良好状态：

-发酵罐：罐体无泄漏，压力表读数稳定，温度控制系统正常，搅拌器运转平稳。

-培养箱：温度和湿度稳定，内壁无霉菌生长，照明系统正常，通风良好。

-搅拌器：电机运转无异响，搅拌叶片无损坏，轴承润滑良好。

-过滤器：过滤效果良好，无堵塞现象，滤网清洁，密封件无磨损。

-灭菌器：灭菌效果达到要求，温度和压力稳定，操作界面显示正常。

2.异常状态：

-发酵罐：出现泄漏、压力异常、温度失控或搅拌器故障，需立即停止操作，进行维修。

-培养箱：温度波动大、湿度不达标、照明或通风系统故障，需调整或维修。

-搅拌器：运转时有异常噪音、叶片损坏或轴承过热，需立即停机检查。

-过滤器：过滤效率下降、滤网损坏或密封件磨损，需更换滤网或密封件。

-灭菌器：灭菌效果不佳、温度或压力异常，需检查并维修。

在设备出现异常状态时，操作人员应立即停止操作，通知维修人员进行检查和维修，确保设备恢复正常状态后再继续进行生产。同时，记录设备异常情况，分析原因，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-菌种活力测试：通过观察菌落生长速度和形态，以及进行菌落计数，评估菌种活力。

-培养基质量测试：检测培养基的pH值、营养成分和灭菌效果，确保符合培菌要求。

-发酵过程测试：监控发酵温度、pH值、酒精含量和酸度等指标，确保发酵过程稳定。

-最终产品质量测试：对发酵产物进行感官评价、理化指标检测和微生物检测，确保产品质量。

2.调整程序：

-菌种活力调整：如活力不足，可考虑更换菌种或调整活化条件。

-培养基质量调整：根据测试结果，调整原料配比、灭菌方法和分装过程。

-发酵过程调整：发现异常时，调整发酵温度、pH值、搅拌速度等参数，必要时暂停发酵进行原因分析。

-产品质量调整：针对不合格产品，分析原因，调整生产流程或原料质量，确保产品质量稳定。

3.调试记录：

-对每次测试和调整进行详细记录，包括测试日期、时间、测试方法、结果和调整措施等。

-定期回顾记录，分析趋势，为后续操作提供依据。

4.安全注意事项：

-在进行测试和调整时，确保操作人员穿戴适当的防护用