2025年大学《生物技术》专业题库—— 生物工程技术对食品加工的影响.docxVIP

2025年大学《生物技术》专业题库——生物工程技术对食品加工的影响

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在答题卡相应位置。）

1.利用基因工程技术生产食品级淀粉酶，通常采用的表达系统是？

A.真核微生物（如酵母）

B.原核微生物（如大肠杆菌）

C.植物细胞

D.动物细胞

2.下列哪种酶的食品级应用主要利用其耐酸、耐热特性，以适应特定的食品加工条件？

A.转谷氨酰胺酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

3.传统酸奶制作中使用的乳酸菌，在现代食品工业中可以通过哪些技术进行改良以获得更好的性能？

A.基因编辑与菌种选育

B.植物提取物添加

C.改变食品配方

D.利用物理方法加速发酵

4.单克隆抗体技术在食品安全检测领域的主要应用是？

A.生产食品强化剂

B.改良食品风味

C.检测食品中的特定过敏原或非法添加物

D.提高食品保质期

5.蛋白质工程直接改造的对象是？

A.核酸序列

B.蛋白质一级结构

C.脂质分子

D.糖链

6.下列哪项是利用植物组织培养技术实现脱毒并快速繁殖优良种苗的基础？

A.发酵工程原理

B.细胞的全能性

C.基因重组技术

D.酶工程应用

7.微生物发酵生产赖氨酸等氨基酸，主要依据的生物学原理是？

A.细胞工程固定化技术

B.发酵工程中的代谢调控

C.基因工程中的载体构建

D.蛋白质工程改造酶活性

8.某食品公司利用基因工程技术获得了抗除草剂的小麦，该技术的直接应用目的是？

A.提高小麦的营养价值

B.增强小麦的抗逆性

C.方便小麦的田间管理

D.改善小麦的加工品质

9.下列哪种食品成分的生产主要依赖于动物细胞培养技术？

A.淀粉

B.维生素C

C.单克隆抗体

D.植物生长素

10.在评价一项新的生物技术应用于食品加工的可行性时，需要综合考虑的因素不包括？

A.技术的经济效益

B.技术的食品安全性

C.技术的专利保护情况

D.技术的伦理和社会接受度

二、填空题（每空2分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

11.食品级酶制剂的生产通常采用__________技术，其中微生物发酵是常用方法之一。

12.利用基因工程生产干扰素用于治疗疾病，属于该技术在__________领域的应用。

13.发酵工程在食品工业中不仅用于生产发酵食品，也用于生产__________和__________等食品添加剂。

14.蛋白质工程的基本原理是根据蛋白质的__________与氨基酸序列之间的对应关系，对基因进行改造，从而获得具有特定性质的新蛋白质。

15.植物细胞工程技术中的__________技术被广泛应用于种质资源的保存和快速繁殖。

三、名词解释（每小题3分，共12分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

16.转基因食品

17.食品级酶

18.单克隆抗体

19.发酵工程

四、简答题（每小题5分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

20.简述利用酶工程提高果蔬汁出汁率和澄清度的原理。

21.与传统发酵相比，现代发酵工程在食品生产中具有哪些优势？

22.简述基因编辑技术在改良农作物抗病性方面的潜在应用。

23.生物工程技术在保障食品安全检测方面有哪些应用实例？

五、论述题（每小题10分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

24.论述将基因工程技术应用于食品加工可能带来的潜在优势与挑战。

25.结合具体实例，论述生物技术（如发酵工程、酶工程）在提升食品营养价值方面所发挥的作用。

试卷答案

1.B

2.B

3.A

4.C

5.B

6.B

7.B

8.C

9.C

10.C

11.发酵工程

12.医疗健康（或医药）

13.有机酸；氨基酸

14.氨基酸序列

15.植物组织培养

16.通过基因工程技术将外源基因导入目标生物体（如植物、微生物）并表达，从而获得具有特定遗传性状（如抗性、改良品质等）的食品或食品原料。

17.指在食品加工、保藏等过程中应用的，来源安全（通常来自动植物、微生物发酵或重组微生物），经过纯化，且其使用符合食品安全法规的酶制剂。

18.利用杂交