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营养指导员理论知识考试题库及答案

一、基础营养学部分

（一）单项选择题

1.以下哪种氨基酸属于成人必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.色氨酸

D.酪氨酸

答案：C（成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种；组氨酸是婴儿必需氨基酸）

2.每克脂肪在体内氧化提供的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

答案：C（脂肪产能系数为9kcal/g，碳水化合物和蛋白质均为4kcal/g）

3.维生素B1的典型缺乏症是：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏导致干性/湿性脚气病；维生素C缺乏为坏血病，维生素A缺乏为夜盲症，维生素D缺乏为佝偻病）

4.以下属于单糖的是：

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C（单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖）

5.钙的主要吸收部位是：

A.胃

B.十二指肠

C.空肠

D.结肠

答案：B（钙在十二指肠和空肠上段吸收，受维生素D、酸性环境促进）

（二）判断题

1.植物性食物中的铁以血红素铁形式存在，吸收率高于动物性食物。（×）

（植物性食物主要含非血红素铁，吸收率约3%-5%；动物性食物含血红素铁，吸收率约20%-30%）

2.膳食纤维属于碳水化合物，可被人体消化酶分解。（×）

（膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，分为可溶性和不可溶性两类）

3.维生素A缺乏早期可出现暗适应能力下降。（√）

（维生素A参与视紫红质合成，缺乏时视紫红质再生障碍，导致暗适应时间延长）

4.必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。（√）

（人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，属于n-6和n-3系列）

5.蛋白质的互补作用是指两种以上食物蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，提高利用率。（√）

（通过不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，使其更接近人体需要）

（三）简答题

1.简述维生素C的生理功能。

答案：①参与胶原合成（促进脯氨酸、赖氨酸羟化）；②抗氧化作用（清除自由基，保护生物膜）；③促进铁吸收（还原三价铁为二价铁）；④参与神经递质合成（如5-羟色胺、去甲肾上腺素）；⑤增强免疫功能（促进白细胞吞噬能力）。

2.简述中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的主要指标及其含义。

答案：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，相当于EAR+2SD；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。

二、人群营养部分

（一）单项选择题

1.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕妇女增加：

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（孕早期+5g，孕中期+15g，孕晚期+20g；依据《中国居民膳食指南》2022版）

2.6月龄婴儿添加辅食的第一选择应是：

A.强化铁的婴儿米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄

答案：A（6月龄婴儿易发生缺铁性贫血，优先添加富铁泥糊状食物，如强化铁米粉）

3.老年人膳食中钙的每日推荐摄入量为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C（50岁以上人群钙推荐摄入量为1000mg/d，65岁以上建议1200mg/d）

4.乳母每日能量推荐摄入量比非孕妇女增加：

A.200kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：C（哺乳期需额外增加500kcal/d，其中300kcal来自膳食，200kcal来自体脂储备）

5.儿童生长发育迟缓的主要营养缺乏因素是：

A.维生素A

B.铁

C.锌

D.蛋白质-能量

答案：D（蛋白质-能量营养不良可导致生长迟缓、体重低下等）

（二）案例分析题

某女，28岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8），现体重68kg。自述近期出现下肢水肿，日常饮食以米饭、馒头为主，每日摄入瘦肉约50g，鸡蛋1个，牛奶200ml，蔬菜300g，水果200g，很少吃海产品。请分析其营养状况并提出膳食指导建议。

答案：①营养状况分析：a.体重增长：孕晚期（28周）体重增长应控制在每周0.35-0.5kg，孕前BMI正常（18.5-23.9），总增重推荐11.5-16kg。该孕妇孕28周增重13kg（68-55），需关注是否过快；b.蛋白质摄入：孕晚期推荐蛋白质85g/d（非孕55g+30g）