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2025年国家开放大学（电大）《食品营养与健康》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.食物中提供能量的主要营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最直接、最主要的能量来源，每克糖类在体内氧化可产生约16.7千焦的能量。脂肪是人体重要的能量储备物质，但不是主要营养素。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成人体组织。维生素不提供能量，但参与调节能量代谢。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类（如黄豆、黑豆、绿豆等）富含人体必需氨基酸，蛋白质质量较高，属于优质蛋白质来源。粗粮中蛋白质含量虽高，但质量不如豆类。水果中蛋白质含量很低。油脂几乎不含蛋白质。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化作用等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的功能。维生素C缺乏会导致坏血病，但不是维持神经系统正常功能的主要维生素。

4.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.空气湿度

D.代谢产生的水

答案：B

解析：食物中的水分是人体每日所需水分的主要来源，约占70%。饮料提供部分水分，但不是主要来源。空气湿度和代谢产生的水只占很小比例。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方式，食物在接近100℃的温度下加热，水分蒸发少，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎和炒涉及高温和较多油脂，容易破坏维生素。煮虽然也能保留维生素，但水溶性强的不易保留。

6.食物标签上无糖的含义是（）

A.食物中不含任何糖类

B.食物中糖含量低于一定标准

C.食物中不含蔗糖

D.食物中糖含量很低

答案：B

解析：根据标准，无糖通常指每100克食物中糖含量低于0.5克。这意味着食物中仍可能含有少量天然糖类，如淀粉等。不含任何糖类、不含蔗糖、糖含量很低都不是无糖的准确含义。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.食物多样化

C.经常吃零食

D.饭前喝汤

答案：C

解析：经常吃零食会破坏正常进餐规律，容易导致营养摄入不均衡，增加肥胖和慢性病风险。定时定量进餐、食物多样化、饭前喝汤都是健康的饮食习惯。

8.人体内的钙主要存在于（）

A.血液

B.肌肉组织

C.骨骼和牙齿

D.脂肪组织

答案：C

解析：人体内的钙约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷灰石的形式存在，起到支撑身体结构的作用。血液中钙含量很少但很重要。肌肉和脂肪组织中钙含量极少。

9.以下哪种烹调油最适合高温煎炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

答案：D

解析：花生油具有较高的烟点，适合高温煎炸。葵花籽油和豆油的烟点也较高，但花生油更适合。橄榄油的烟点相对较低，不适合高温煎炸。

10.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收水分

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收水分、预防便秘等，但不提供能量。人体不能消化吸收膳食纤维，它不参与能量代谢。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，主要存在于体液中，是胃酸的主要成分，参与维持体液酸碱平衡和渗透压。钙是含量最多的矿物质，但通常指阳离子。钾和钠也是重要的矿物质，但含量不如氯多。

12.以下哪种食物属于完全谷物（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.面条

D.精制馒头

答案：B

解析：完全谷物是指保留了谷物麸皮、胚芽和胚乳全部或大部分的谷物。全麦面包是用全麦粉制作的，包含麸皮、胚芽和胚乳，属于完全谷物。白米饭、面条和精制馒头在加工过程中去除了麸皮和胚芽，不属于完全谷物。

13.适量摄入脂肪对人体有哪些益处（）

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素吸收

C.构成细胞膜

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪提供的热量高于碳水化合物和蛋白质。脂肪中的脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪的存在才能被人体吸收利用。脂肪也是构成细胞膜的重要成分。因此，适量摄入脂肪对上述各项都有益处。

14.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维