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2025年国家开放大学《饮食营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，能够提供快速且充足的能量。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长，脂肪是能量的储备形式，维生素不提供能量但参与能量代谢过程。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.豆类

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：豆类富含蛋白质，且氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白质来源。淀粉是碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常功能

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.促进凝血

答案：B

解析：维生素C的主要功能是促进铁的吸收，并具有抗氧化、参与胶原蛋白合成等重要生理作用。维生素B12维持神经系统功能，维生素D维持骨骼健康，维生素K促进凝血。

4.下列哪种矿物质对维持体液平衡至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是维持体液平衡和神经肌肉功能的重要矿物质，它能够调节细胞内外液体的分布。钙主要维持骨骼健康，铁参与血红蛋白合成，锌参与多种酶的构成。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持血糖和血脂稳定。它不能提供能量，不参与酸碱平衡调节，也不是必需氨基酸的来源。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种低温烹饪方式，能够最大程度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒、烤等高温烹饪方式容易导致维生素流失。

7.人体每日所需水分的摄入主要依靠（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体每日所需水分摄入主要依靠饮料、食物中的水分和代谢水共同提供。正常情况下，饮料是主要的水分来源。

8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.动物肝脏

D.奶制品

答案：B

解析：水果富含膳食纤维，特别是果胶等可溶性纤维。精制米面膳食纤维含量低，动物肝脏和奶制品是维生素和矿物质的良好来源，但不是膳食纤维的主要来源。

9.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：评价食物蛋白质营养价值的主要指标是氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否完整和平衡。蛋白质含量是基础，但氨基酸组成才是关键。

10.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.蛋白质摄入过量

答案：B

解析：营养过剩主要指能量、蛋白质、脂肪等营养素摄入过量导致的健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病、蛋白质摄入过量等。高血压虽然与营养有关，但通常不属于典型的营养过剩表现，更多是生活方式和遗传因素共同作用的结果。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，是胃酸的主要成分，在维持体液平衡和酸碱平衡中起重要作用。钙是含量最多的矿物质，但指的是元素总量。钾含量也较高，但低于氯。

12.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率相对较高（）

A.红肉

B.淀粉类食物

C.水果

D.牛奶

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是含铁量较高且富含血红素铁的食物，血红素铁吸收率相对较高，不受膳食中其他因素的影响。淀粉类食物含铁量低，水果中多为非血红素铁，吸收率较低。牛奶含铁量不高，且多为非血红素铁。

13.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素A属于脂溶性维生素，而维生素B1、维生素C、维生素B12属于水溶性维生素。

14.评价食物脂肪酸营养价值的主要关注点不包括（）

A.脂肪酸种类

B.饱和脂肪酸含量

C.多不饱和脂肪酸含量

D.胆固醇含量

答案：D

解析：评价食物脂肪酸营养价值主要关注脂肪酸的种类（如饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸）及其比例，特别是必需脂肪酸的含量。胆固醇含量虽然与心血管健康有关，但不属于脂肪酸评价的范畴。

15.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案