糕点、面包烘焙工岗位实习周记原创范文.docxVIP

引言

本实习周记旨在记录本人在糕点面包烘焙岗位实习期间的学习、实践与感悟。通过真实的工作体验，逐步深入了解烘焙行业的运作模式、技术要点及职业素养要求。内容力求客观、具体，希望能为相关专业的同学提供一份具有参考价值的实践记录范例。

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第一周：初识烘焙的温度与节奏

日期：[实习起始周]

天气：晴转多云

怀着些许期待与紧张，我踏入了[可在此处填写bakery名称或“某知名连锁烘焙品牌”]的后厨。与想象中充满甜蜜香气的画面略有不同，烘焙间首先给人的感觉是井然有序的忙碌和各种设备运转的低鸣。

本周主要工作与学习内容：

1.环境熟悉与安全规范：师傅带我熟悉了整个烘焙间的布局，从原料仓库、预处理区、搅拌区、成型区到醒发箱、烤箱区域，再到最后的冷却与包装台，每一个区域都有其特定功能。重点学习了食品安全卫生规范，包括个人卫生（更衣、洗手消毒流程）、工具清洁、原料存储要求等，这些是保障产品质量的第一道防线，容不得半点马虎。

2.原料初识：接触了基础的烘焙原料，如高筋面粉、低筋面粉、糖（白砂糖、糖粉）、黄油、酵母、鸡蛋等。师傅强调，不同品牌、不同批次的原料特性可能存在细微差异，需要在实践中慢慢体会。比如，面粉的吸水量会影响面团的软硬程度。

3.基础设备认知：认识了和面机、打蛋机、各类烤盘、裱花袋、擀面杖等工具，以及醒发箱、层炉等关键设备。了解了它们的基本操作方法和日常维护注意事项，比如烤箱使用前需要预热，使用后要及时清理。

4.观摩学习：本周主要以观察为主，看师傅们如何称量原料、搅拌面团、塑形、控制烤箱温度和时间。印象最深的是师傅揉制面包面团时的专注与力度，那看似简单的重复动作，实则蕴含着对dough状态的精准判断。

本周小结与感悟：

烘焙并非简单的“把材料放进烤箱”，它更像是一门需要耐心和细致的手艺活。每一个环节都环环相扣，任何一个细节的疏忽都可能影响最终产品的品质。空气中弥漫的黄油香和面粉的气息，从最初的兴奋逐渐转变为一种对这份工作的敬畏。虽然只是初步接触，但已经感受到了烘焙世界的严谨与魅力。下周，希望能开始动手参与一些基础工作。

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第二周：指尖下的面团与初尝成果

日期：[实习第二周]

天气：小雨转阴

经过第一周的观察和熟悉，本周我开始尝试参与一些辅助性的操作，虽然动作还有些生疏，但能亲手接触面团，感觉离烘焙又近了一步。

本周主要工作与学习内容：

1.原料称量与预处理：师傅开始让我独立完成一些基础原料的称量工作。看似简单的称量，实则对精度要求很高，尤其是一些小份量的添加剂或香料，分毫之差都可能影响风味。我还学习了黄油的软化、巧克力的融化等预处理方法，了解到不同温度对原料状态的影响。

2.基础搅拌与混合：在师傅的指导下，我尝试了曲奇面糊的搅拌。从糖粉与软化黄油的打发，到蛋液的分次加入，再到粉类的筛入与翻拌，每一步都有讲究。打发的程度、翻拌的手法（避免起筋），师傅都会手把手地纠正我的动作。

3.学习制作基础饼干：这周的“重头戏”是学习制作一款基础的黄油曲奇。从面糊的制作，到使用裱花袋挤出不同的花型（这个过程手有点抖，挤出来的形状五花八门，哈哈），再到放入烤盘、送入烤箱。师傅教我如何判断饼干的烘烤程度，比如边缘的颜色变化。

4.清洁与整理：每天工作结束后，清洁工具、整理工作台是必不可少的环节。这不仅是保持卫生，也是良好工作习惯的养成。

本周小结与感悟：

亲手制作的曲奇虽然卖相不算完美，但当它们在烤箱中慢慢膨胀、散发出诱人香气时，那种成就感是难以言喻的。品尝着自己做的、带着些许“手作温度”的饼干，味道似乎也格外香甜。我深刻体会到，烘焙不仅需要技术，更需要耐心和专注力。手腕的力度、搅拌的方向、对时间的感知，这些都需要在不断的实践中去积累和感悟。曲奇的制作让我对“按部就班”和“细节把控”有了更深的理解。

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第三周：发酵的奥秘与面包的诞生

日期：[实习第三周]

天气：晴朗

本周的学习重心转向了面包制作。相比饼干，面包的制作流程更长，尤其是发酵环节，充满了“变数”，也更具挑战性。

本周主要工作与学习内容：

1.了解面包制作基本流程：师傅详细讲解了面包制作的几个关键阶段：搅拌（形成面筋）、基础发酵（第一次发酵）、分割滚圆、中间醒发、成型、最后醒发、烘烤。每一个阶段都有其关键控制点。

2.学习揉面与面筋扩展：这是制作面包的核心技术之一。我从最基础的手工揉面开始学起，感受面团从松散到逐渐抱团，再到面筋形成、扩展的过程。师傅教我通过“窗玻璃测试”来判断面筋是否达到扩展阶段。机器揉面时，则需要观察面团在搅拌缸中的状态变化。

3.初步接触发酵控制：发酵是面包的“灵魂”。师傅介绍了影响发酵的主要因素：温度、湿度、时间以及酵母的活性。我学习了如何观察基础发酵后面团的状态（