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2025年公共营养师膳食调查中食物份量估测工具使用专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食调查中食物份量估测工具使用专题

试卷及解析

2025年公共营养师膳食调查中食物份量估测工具使用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在进行24小时膳食回顾法调查时，最常用的食物份量估测辅助工具是？

A、电子天平

B、食物模型

C、标准餐具

D、食物成分表

【答案】C

【解析】正确答案是C。标准餐具是24小时回顾法中最实用的估测工具，因为受访者容

易理解和比照。A选项电子天平虽然精确，但实际膳食调查中不便于携带和使用；B选

项食物模型成本较高且不易携带；D选项食物成分表是查询营养价值的工具，不能用于

份量估测。知识点：膳食调查工具的选择原则。易错点：容易混淆食物模型和标准餐具

的使用场景。

2、使用食物图谱进行份量估测时，最关键的注意事项是？

A、图谱的印刷质量

B、图谱与实际食物的相似度

C、图谱的尺寸大小

D、图谱的出版年份

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物图谱的实用性主要取决于其与实际食物的相似度，包括颜

色、形状和质地等视觉特征。A选项印刷质量是次要因素；C选项尺寸大小应按比例缩

放，不是关键；D选项出版年份主要影响食物成分数据，与份量估测无关。知识点：食

物图谱的使用要点。易错点：过分关注外观而忽视实用性。

3、在膳食调查中，对于不规则形状食物（如炒菜），最适合的估测方法是？

A、体积估算法

B、重量估算法

C、标准容器法

D、面积比较法

【答案】C

【解析】正确答案是C。标准容器法（如用碗、盘等）最适合估测不规则食物的份量。A

选项体积估算对不规则食物误差较大；B选项重量估算在没有称重工具时难以实现；D

选项面积比较法只适用于平面食物。知识点：不同形态食物的估测方法选择。易错点：

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容易用错估测方法导致数据偏差。

4、食物份量估测中，“一拳头”约等于多少克米饭？

A、50克

B、100克

C、150克

D、200克

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据标准，成年人一拳头大小的米饭约等于100克（熟重）。A

选项50克过少；C选项150克接近一标准碗的量；D选项200克接近两拳头的量。知

识点：常见手势估测标准。易错点：个体差异导致的估测误差。

5、在进行膳食调查培训时，应重点强调的估测误差控制措施是？

A、统一调查时间

B、使用标准化工具

C、增加调查样本量

D、延长调查周期

【答案】B

【解析】正确答案是B。使用标准化工具是控制估测误差最直接有效的方法。A选项调

查时间主要影响膳食代表性；C选项样本量影响统计精度；D选项调查周期影响膳食模

式评估。知识点：质量控制措施。易错点：混淆不同控制措施的作用对象。

6、对于液体食物（如牛奶），最准确的估测工具是？

A、标准杯

B、量勺

C、量筒

D、目测法

【答案】A

【解析】正确答案是A。标准杯是日常生活中最实用的液体估测工具。B选项量勺适用

于少量液体；C选项量筒虽精确但不适用于现场调查；D选项目测法误差较大。知识

点：液体食物估测工具选择。易错点：过分追求精确而忽视实用性。

7、食物份量估测的培训中，最有效的练习方法是？

A、理论讲解

B、视频演示

C、实物操作

D、案例分析

【答案】C

【解析】正确答案是C。实物操作能最直观地提高估测准确性。A选项理论讲解是基础

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但不够；B选项视频演示缺乏互动；D选项案例分析主要培养分析能力。知识点：培训

方法的选择。易错点：重理论轻实践。

8、在儿童膳食调查中，应特别注意的估测问题是？

A、食物种类记录不全

B、份量估测偏大

C、进餐时间记录不准

D、零食摄入遗漏

【答案】B

【解析】正确答案是B。儿童食量较小，成人容易高估其份量。A选项食物种类遗漏是

普遍问题；C选项时间记录主要影响膳食模式分析；D选项零食遗漏是常见问题但不是

份量估测特有。知识点：特殊人群调查要点。易错点：用成人标准估测儿童份量