2025年国家开放大学《食品营养与健康》期末考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品营养与健康》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中提供能量的主要营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.纤维

答案：A

解析：脂肪是食物中主要的能量来源，每克脂肪能提供约9千卡的能量，高于碳水化合物和蛋白质每克约4千卡的能量提供。维生素和纤维不提供能量。

2.水在人体内的重要功能不包括（）

A.参与物质运输

B.维持体温稳定

C.提供能量

D.构成细胞成分

答案：C

解析：水参与物质运输、维持体温稳定、构成细胞成分等重要生理功能，但不提供能量。提供能量的主要营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.动物性食品

C.植物性食品

D.乳制品

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。动物性食品和乳制品中膳食纤维含量很低。

4.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。精制米面中铁含量低且不易吸收，水果和豆类虽然含铁，但吸收率不如动物肝脏。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.保护细胞免受氧化损伤

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、保护细胞免受氧化损伤等，但不直接维持骨骼健康，钙和维生素D在骨骼健康中起重要作用。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水蒸气加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒和烤等烹饪方式由于高温和干热，会导致维生素损失较多。

7.适合素食者的蛋白质来源包括（）

A.豆类

B.坚果

C.蔬菜

D.以上都是

答案：D

解析：素食者可以通过豆类、坚果和蔬菜等植物性食物获取蛋白质，这些食物含有不同种类的氨基酸，合理搭配可以满足蛋白质需求。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.乳制品

D.谷物

答案：C

解析：乳制品是钙的良好来源，含钙量高且吸收率好。水果、蔬菜和谷物中钙含量相对较低，吸收率也较低。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食品

C.保持充足饮水

D.均衡摄入各类食物

答案：B

解析：多吃高糖食品不利于健康，可能导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。定时定量进餐、保持充足饮水和均衡摄入各类食物都是健康的饮食习惯。

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响夜视能力。维生素C、维生素D和维生素E缺乏不会直接导致夜盲症。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.铁

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，对维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩至关重要。钙是含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。氯与钠共同维持体液平衡，铁是构成血红蛋白的重要成分，含量相对较少。

12.以下哪种食物是维生素E的良好来源（）

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.植物油

答案：D

解析：植物油是维生素E的良好来源，尤其是葵花籽油、麦胚油和玉米油等。谷物、水果和蔬菜中维生素E含量相对较低。

13.以下哪种营养素参与构成人体遗传物质（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是构成人体遗传物质（DNA和RNA）的重要成分，也参与构成体内各种结构蛋白和功能蛋白。脂肪主要提供能量，碳水化合物是主要能量来源，维生素参与调节生理功能，但不直接构成遗传物质。

14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：D

解析：煎是一种高温、干热的烹饪方式，食物表面水分快速蒸发，容易导致维生素等热敏性营养素流失。炒虽然也用油和较高温度，但通常有少量水分，相对损失较少。蒸和煮的加热温度相对较低，营养素流失较少。

15.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.乳制品

D.豆类

答案：C

解析：乳制品是锌的良好来源，尤其是奶酪和全脂牛奶。豆类也是锌的良好植物性来源，但吸收率可能受植酸影响。水果和蔬菜中锌含量较低。

16.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康（）

A.多吃膳食纤维

B.饮食规律

C.经常食用高脂肪食品

D.均衡摄入各类食物

答案：