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2015年食品安全专题课件

食品安全定义与意义什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它涉及食品的生产、加工、储存、运输和消费的全过程。食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全，更关系到社会稳定和经济发展。确保食品安全是政府、企业和全社会的共同责任。2015年的挑战与机遇2015年，中国食品安全面临新的形势。随着《食品安全法》的修订实施，监管体系更加完善，但食品产业链条长、环节多的特点使得风险防控依然严峻。

全球食品安全现状6亿食源性疾病患者世界卫生组织报告显示，全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病42万死亡人数食源性疾病每年导致约42万人死亡，其中40%是5岁以下儿童95亿经济损失发展中国家因食品安全问题造成的经济损失每年高达950亿美元

食品安全，人人有责

中国食品安全法律框架2015年修订重点新修订的《食品安全法》被称为史上最严，共十章154条，建立了最严格的全过程监管制度许可制度实行食品生产经营许可制度，从事食品生产、销售、餐饮服务必须依法取得许可监管机制建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应建立食品安全追溯体系法律亮点加重对违法行为的处罚力度完善食品安全风险监测和评估制度强化食品安全标准体系建设明确各级政府和监管部门职责企业责任建立健全食品安全管理制度配备专职或兼职食品安全管理人员定期对从业人员进行培训和考核

监管机构与职责分工国家市场监督管理总局负责食品安全监督管理的综合协调，组织查处重大违法行为国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估、标准制定、监测预警等工作农业农村部负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场前的质量安全监督管理地方监管部门县级以上地方政府统一负责本行政区域的食品安全监督管理工作

典型案例：三聚氰胺事件后监管加强12008年：事件爆发三聚氰胺奶粉事件震惊全国，导致约30万婴幼儿受害，多名婴儿死亡，成为中国食品安全史上最严重的事件之一22009-2014年：体系重建国家全面整顿乳制品行业，建立严格的质量安全标准，实施婴幼儿配方乳粉企业生产许可重新审查32015年：监管升级新《食品安全法》实施，对婴幼儿配方食品实行严格监管，建立全程追溯制度，违法成本大幅提高

第三章：食品安全风险与危害

常见食品安全风险分类1微生物污染主要致病菌：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等沙门氏菌：常见于蛋类、肉类及其制品，引起急性肠胃炎大肠杆菌：污染饮用水和食品，导致腹泻、呕吐致病机理：通过食品进入人体，繁殖并产生毒素预防措施包括彻底加热食品、避免交叉污染、保持食品储存温度等2化学污染主要污染物：农药残留、兽药残留、重金属、非法添加物等农药残留：果蔬中的有机磷、氨基甲酸酯类农药重金属：铅、汞、镉、砷等，可在体内蓄积非法添加：苏丹红、瘦肉精、吊白块等禁用物质长期摄入可导致慢性中毒，影响神经系统、肝肾功能等3物理污染常见异物：玻璃碎片、金属碎屑、毛发、昆虫、包装材料等来源：生产加工设备、操作人员、包装材料、环境危害：可能导致口腔、消化道损伤或引发窒息预防：加强生产过程控制，使用金属探测器等设备虽然发生概率相对较低，但一旦发生可能造成严重伤害

食品添加剂的安全使用合法食品添加剂食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。中国批准使用的食品添加剂有2000多种。主要类别与作用防腐剂：延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾着色剂：改善食品色泽，如胭脂红、柠檬黄甜味剂：增加甜度，如阿斯巴甜、糖精钠增稠剂：改善口感，如黄原胶、卡拉胶所有食品添加剂必须经过严格的安全性评估，在规定范围和限量内使用是安全的。误用与滥用案例典型违法行为超范围使用：在不允许的食品中添加超量使用：超过国家规定的最大使用量使用非食品添加剂：添加工业化学品案例：染色馒头事件2011年上海某企业用柠檬黄将过期馒头染色后重新销售，引发社会广泛关注。该事件暴露了企业诚信缺失和监管漏洞。健康影响长期过量摄入某些添加剂可能导致过敏反应、肝肾负担加重、儿童多动症等健康问题。

看不见的威胁微生物污染是食品安全最常见的风险之一，肉眼无法察觉却可能造成严重危害只有通过科学的检测手段和严格的卫生管理，才能有效控制微生物风险

第四章：食品安全检测与监控技术

2015年食品检测技术进展快速检测技术基于免疫学、分子生物学的快速检测方法广泛应用，可在30分钟内完成农药残留、兽药残留等项目的初筛实验室标准化建立食品检验检测实验室认证认可体系，提升检测能力和结果准确性，确保数据可靠仪器分析技术液相色谱、气相色谱、质谱联用技术等高端仪器广泛应用，可检测痕量有害物质技术创新亮点多残留同步检测技术成熟非破坏性检测方法推广应用在线监测技术开始试点移