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2025年餐饮行业卫生安全协议

鉴于甲乙双方在维护2025年度餐饮服务活动中的卫生与安全方面存在合作需求或监管关系，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规、国家标准和行业规范，经双方友好协商，达成协议如下：

第一条目的与依据

本协议旨在明确甲乙双方在2025年度围绕餐饮服务活动所涉及的卫生与安全问题上的权利、义务与责任，确保经营者严格遵守国家及地方关于餐饮行业的卫生安全法律法规、标准，预防和减少食源性疾病事件的发生，保障消费者健康权益，促进餐饮行业规范、健康、可持续发展。

第二条适用范围

本协议适用于甲乙双方在[请填写适用地域范围，如：XX市XX区]范围内，由甲方经营的[请填写适用餐饮业态，如：连锁餐厅、快餐店、饮品店、食堂等]所提供的餐饮服务全过程。具体包括但不限于：食品采购与验收、食品储存（冷藏、冷冻、常温）、食品加工制作（清洗、切配、烹饪、食品添加剂使用）、餐饮具清洗消毒、餐厅环境与场所清洁、从业人员健康管理、食品留样、虫害控制、应急处置及相关记录管理。

第三条甲乙双方主体

本协议的甲方为：[请填写甲方名称或身份，如：XX餐饮管理有限公司或XX区市场监督管理局]，以下简称“甲方”。

本协议的乙方为：[请填写乙方名称或身份，如：XX连锁门店或XX消费者]，以下简称“乙方”。

（注：根据实际协议主体调整，如为经营者与消费者，则甲方为经营者，乙方为消费者；如为经营者与监管部门，则甲方为经营者，乙方为监管部门。）

第四条甲方主要义务与责任

1.甲方承诺严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规、国家食品安全标准（如GB31650等）和本协议约定，依法取得并持续保持有效的《食品经营许可证》，按核准项目经营。

2.甲方应提供符合卫生要求的经营场所，布局合理，功能分区明确；确保设施设备（供水、排水、通风、照明、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备等）齐全、完好、运行正常，并定期进行维护和校验。

3.甲方必须保持经营环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等定期清洁消毒，防止虫、鼠、蝇等病媒生物孳生与侵入。

4.甲方应建立并严格执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购查验记录制度，主动索取并核验供应商的合法资质证明文件（如营业执照、食品经营许可证、产品合格证等）。

5.食品贮存条件必须符合要求，分类、离墙离地存放，采取有效措施防止食品交叉污染。食品添加剂必须专柜存放，并有清晰标识，严禁超范围、超限量使用。

6.甲方应严格遵守食品加工操作规范，确保生熟分开；食品烧熟煮透，生食食品有有效的温度或时间控制措施。

7.餐饮具、食品接触面、工用具、容器必须按照规程进行清洗和消毒，保持清洁卫生。

8.甲方所有直接接触食品的从业人员必须每年进行健康检查，持有效健康证明上岗；定期组织食品安全知识培训，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技能。

9.甲方应建立并执行食品留样制度，按规定对每餐次的高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。

10.甲方应建立有效的虫害控制（PCO）计划，并定期实施，防止病媒生物对食品、食品加工环境和设备造成污染。

11.甲方应制定并演练食源性疾病暴发或食品安全事故应急预案，明确报告程序和处置措施。

12.甲方必须建立完善的食品安全管理记录，包括但不限于采购、验收、贮存、加工、消毒、培训、健康证明、索证索票等环节的记录，确保食品可追溯。

13.甲方应在经营场所显著位置公示《食品经营许可证》信息、从业人员健康证明（或信息公示牌）、食品安全等级（如有）、投诉举报电话等法定信息。

第五条乙方主要义务与责任

（注：根据实际协议主体调整）

1.若乙方为消费者：乙方应了解并注意食品安全风险，按要求提供个人过敏史等必要信息；在就餐过程中监督食品加工过程（如有条件）；如发现食品卫生或安全异常，应及时向甲方提出意见或向相关部门投诉。

2.若乙方为监管部门：乙方应依法对甲方的食品安全状况进行监督检查，提供必要的指导和培训，对甲方存在的违法行为进行查处，并依法公开监管信息。

3.若乙方为连锁总部/加盟方：甲方（作为下属单位或加盟方）应严格遵守乙方（总部）制定的统一卫生安全标准和操作规程，接受乙方的监督、检查、考核和指导，按要求使用乙方提供的食品安全资源和支持。

第六条协议执行与监督

1.甲方应建立内部自查自纠机制，定期对食品安全管理情况进行检查，并做好记录。

2.乙方有权根据法律法规和本协议约定，对甲方的食品安全管理情况进行检查或评估，检查频率和方式由[请填写约定方式，如：双方协商或依据法规]。检查结果应书面反馈给甲方，并可作为考核依据。

3.甲乙双方应建立有效的沟通机制，及时交流食品安全信息、检查发现的问题、整改要求及效果等信息。

4.对乙方