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2025年餐饮业食品安全协议书

甲方（餐饮服务提供方）：________________________

法定代表人/授权代表：________________________

统一社会信用代码/注册号：________________________

地址：________________________________________

联系电话：__________________________________

乙方（食品接受方）：________________________

法定代表人/授权代表：________________________

统一社会信用代码/注册号（如适用）：____________

地址：________________________________________

联系电话：__________________________________

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就甲方向乙方提供餐饮服务过程中保障食品安全事宜，达成如下协议，以兹共同遵守。

第一条食品安全标准与合规性

甲乙双方确认，本协议项下的餐饮服务提供及食品接受活动，均应严格遵守中华人民共和国现行有效的食品安全法律、法规、规章及标准，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其修订内容、《食品安全国家标准食品安全GB27601》系列标准、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881》等相关规定。

甲方特此承诺，将尽其最大能力确保其提供的所有餐饮服务及食品在制作、加工、储存、运输等各个环节均符合上述法定标准和约定要求，具备合格的安全卫生条件。甲方保证其合法持有有效的《食品经营许可证》，其经营场所、设施设备、加工过程符合食品安全标准，并确保所有接触食品的从业人员持有有效的健康证明。

第二条甲方主要权利与义务

2.1食品采购与控制

甲方承诺从具有合法资质、能够提供可靠食品安全保证的供应商处采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品。甲方应建立并严格执行食品采购查验记录制度，对每批次采购的食品原料进行验收，核对产品合格证明文件（如营业执照、生产许可证、检验检疫证明、合格证等），并如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，确保来源可追溯。对无法提供合格证明或不符合食品安全标准的食品，不得采购。

2.2加工制作过程控制

甲方应严格遵守食品加工操作规范，采取有效措施防止食品交叉污染，具体措施包括但不限于：

（1）生食与熟食、原料与成品分开存放、加工和使用；

（2）使用专用设备、工具和容器处理生食和熟食；

（3）加工人员接触生食前后、处理食品原料后、如厕后、接触污染物后应洗手消毒；

（4）确保食品烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上；

（5）控制食品的储存温度，冷冻食品应保持在零下18℃以下，冷藏食品应保持在0℃至5℃之间；

（6）制定并执行食品留样制度，每餐次的高风险食品应按规定留样，留样量不少于125克，并保存48小时以上；

（7）按照国家标准和相关规定合理使用食品添加剂，建立食品添加剂采购、使用、储存记录制度；

（8）保持厨房、库房、餐厅、洗手间等场所环境整洁卫生，定期进行清洁、消毒，防止虫、鼠、蝇、蟑螂等病媒生物污染；

（9）确保食品加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

2.3设施设备与维护

甲方承诺保持其经营场所，特别是厨房、食品处理区、库房、洗手间等区域的清洁卫生，确保地面、墙壁、天花板、排烟设施、门窗、通风设备、照明设备、设备台面、操作台、货架、冷藏冷冻设备、消毒设施等设施设备正常运行。甲方应建立设施设备维护保养计划，并定期进行检查、清洁和维修，确保其持续符合食品安全要求。

2.4人员健康管理

甲方应建立健全并严格执行从业人员健康管理制度和培训制度。所有接触食品的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的《健康证明》后方可从事接触食品的工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。甲方应定期对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，确保其掌握必要的食品安全知识，并保存相关记录。

2.5食品安全自查与记录

甲方应建立并执行食品安全自查制度，定期对其食品安全管理情况进行检查，发现问题及时整改。甲方应建立健全并保存完善的食品安全管理记录，包括但不限于进货查验记录、食品出厂检验合格证复印件、食品添加剂使用记录、从业人员健康证明复印件、培训记录、设备清洗消毒记录、卫生检查记录、食品留样记录、食品安全事故应急预案及演练记录等，确保记录真实、准确、可追溯。

2.6应急处置

甲方应制定食品安全事故应急预案，明确发生食品安全事故