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(新)学校学生食堂食材采购方案(3篇)

学校学生食堂食材采购方案一

一、采购目标

确保学生食堂食材供应的安全、新鲜、营养与稳定，满足学生日常饮食需求，为学生提供健康、美味的餐食。同时，通过合理采购降低成本，提高资金使用效率。

二、采购范围

涵盖主食、副食、蔬菜、水果、调料、食用油等食堂所需的各类食材。主食包括大米、面粉、面条等；副食有肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蛋类、豆制品等；蔬菜包括叶菜类、根茎类、茄果类等；水果根据季节供应常见品种；调料包含盐、糖、酱油、醋、花椒、八角等；食用油选用符合国家标准的产品。

三、供应商选择

1.资质审核

成立专门的供应商评估小组，对有意向的供应商进行全面资质审核。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法经营资格。查看供应商的生产场地、加工设备、卫生条件等，评估其生产能力和质量控制水平。

2.实地考察

对通过资质审核的供应商进行实地考察。考察内容包括原材料采购渠道、生产加工流程、质量检测手段、仓储条件等。了解供应商的信誉和口碑，通过与其他采购方交流或查询相关评价信息，评估其服务质量和诚信度。

3.样品检测

要求供应商提供各类食材的样品，送专业检测机构进行检测。检测项目包括营养成分、农药残留、兽药残留、重金属含量等，确保食材符合国家食品安全标准。根据检测结果，选择质量合格、口感良好的供应商。

4.综合评估

根据资质审核、实地考察和样品检测结果，对供应商进行综合评估。建立供应商评价指标体系，包括产品质量、价格、供应能力、服务水平等方面，为每个指标设定相应的权重，计算供应商的综合得分。选择综合得分高的供应商作为长期合作伙伴。

四、采购流程

1.需求计划制定

食堂管理人员根据学生人数、就餐习惯和季节变化，每周制定详细的食材采购需求计划。需求计划应包括食材的名称、规格、数量、质量要求等信息，并提交给采购部门。采购部门对需求计划进行审核，结合库存情况和市场供应情况，对计划进行调整和优化。

2.询价与报价

采购人员根据需求计划，向选定的供应商发出询价单。询价单应明确食材的规格、质量要求、交货时间和地点等信息。供应商在收到询价单后，应在规定时间内提供详细的报价单。报价单应包括食材的单价、总价、优惠条件等内容。

3.比价与议价

采购部门对供应商的报价进行比较分析，选择价格合理的供应商。在比价过程中，不仅要考虑价格因素，还要综合考虑产品质量、供应能力、服务水平等因素。对于价格较高的食材，采购人员与供应商进行议价，争取更优惠的价格。

4.合同签订

确定供应商后，采购部门与供应商签订采购合同。合同应明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间和地点、付款方式、违约责任等内容。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

5.验收与入库

食材到货后，食堂管理人员和采购人员共同对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等方面。按照国家相关标准和合同约定，对食材进行感官检查、抽样检测等。对于不符合要求的食材，及时与供应商联系，要求其更换或退货。验收合格的食材办理入库手续，填写入库单，并做好库存记录。

6.付款结算

根据合同约定的付款方式和时间，采购部门办理付款结算手续。在付款前，对供应商提供的发票和相关凭证进行审核，确保其真实、合法、有效。付款后，及时更新财务账目，做好资金管理工作。

五、质量控制

1.源头把控

要求供应商严格把控原材料采购渠道，确保原材料的质量安全。与供应商签订质量保证协议，明确双方在质量控制方面的责任和义务。定期对供应商的原材料采购情况进行监督检查，发现问题及时要求其整改。

2.过程监控

在食材生产加工过程中，要求供应商建立完善的质量控制体系，加强对生产环节的管理和监控。采购部门定期对供应商的生产加工过程进行检查，查看其是否按照国家标准和合同约定进行生产。对生产过程中出现的质量问题，及时与供应商沟通，要求其采取措施进行整改。

3.检验检测

建立食材检验检测制度，对采购的食材进行定期抽检和不定期抽检。抽检项目包括营养成分、农药残留、兽药残留、重金属含量等。委托专业检测机构对食材进行检测，确保食材符合国家食品安全标准。对于检测不合格的食材，立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

4.追溯体系建设

建立食材追溯体系，对每一批次的食材来源、采购时间、供应商信息、检验检测情况等进行详细记录。通过追溯体系，能够快速准确地查找问题食材的来源和流向，及时采取措施进行处理，保障学生的饮食安全。

六、成本控制

1.批量采购

根据食堂的需求情况，合理安排采购批量。通过批量采购，获得更优惠的价格，降低采购成本。与供应商协商签订长期采购合同，争取更稳定的价格和供应保障。

2.价格监测

采购人员定期对市场价格