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2025年国家开放大学（电大）《食品营养与健康》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸构成的（）

A.脂肪酸和碳水化合物

B.氨基酸和维生素

C.氨基酸和矿物质

D.水和无机盐

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质在消化过程中被分解为氨基酸，然后被人体吸收利用。脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的其他营养素，但不是蛋白质的组成成分。

2.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.水果和蔬菜

B.谷物和豆类

C.动物肝脏和鱼类

D.奶制品和蛋类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，特别是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食品中几乎不含维生素B12，因此素食者需要通过强化食品或补充剂来获取足够的维生素B12。水果和蔬菜、谷物和豆类、奶制品虽然富含其他维生素，但不是维生素B12的良好来源。

3.人体每日所需的水量大约是多少（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：人体需要充足的水来维持正常的生理功能，包括调节体温、运输营养物质、排泄废物等。一般成年人每日所需的水量大约为2000毫升，这个量包括饮用水、食物中含有的水分以及从饮料中摄入的水分。具体需求量会因个人活动量、气候条件等因素而有所不同。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒菜

C.烤箱烤制

D.炸制

答案：B

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，在烹饪过程中容易流失。炒菜时，由于加热时间相对较短，且水分含量较高，可以较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煮沸会使维生素随水分流失，烤箱烤制和炸制由于加热时间长、温度高，也会导致维生素大量损失。

5.以下哪种食物属于高膳食纤维食品（）

A.精制米面

B.豆类和全谷物

C.水果和蔬菜

D.奶制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，特别是豆类、全谷物、水果和蔬菜。精制米面在加工过程中去除了大部分麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。奶制品主要提供蛋白质和钙，但不是膳食纤维的良好来源。豆类和全谷物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、维持肠道健康。

6.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果和蔬菜

B.谷物和豆类

C.动物肝脏和鱼类

D.奶制品

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，奶制品是钙的最佳来源之一，如牛奶、酸奶和奶酪等。水果和蔬菜、谷物和豆类、动物肝脏和鱼类虽然也含有一定量的钙，但奶制品中的钙含量更高，且吸收率也较好。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.水果和蔬菜

B.谷物和豆类

C.动物肝脏和鱼类

D.奶制品

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要元素，对运输氧气至关重要。动物肝脏、红肉、鱼类和蛋类是铁的良好来源，尤其是血红素铁，其吸收率较高。水果和蔬菜、谷物和豆类中的非血红素铁吸收率较低，奶制品中含铁量也较少。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.水果和蔬菜

B.谷物和豆类

C.动物肝脏和鱼类

D.奶制品

答案：A

解析：维生素C是一种水溶性维生素，对维持免疫系统功能、促进铁吸收等重要作用。水果和蔬菜是维生素C的良好来源，如柑橘类水果、草莓、番茄、青椒等。谷物和豆类、动物肝脏和鱼类、奶制品中维生素C含量较低。

9.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果和蔬菜

B.谷物和豆类

C.动物肝脏和鱼类

D.奶制品

答案：C

解析：锌是参与多种酶活性的重要矿物质，对生长发育、免疫功能等至关重要。动物肝脏、红肉、鱼类和蛋类是锌的良好来源，尤其是动物性食品中的锌吸收率较高。水果和蔬菜、谷物和豆类、奶制品中锌含量较低，吸收率也较低。

10.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.水果和蔬菜

B.谷物和豆类

C.动物肝脏和鱼类

D.海带和海产品

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要元素，对维持甲状腺功能至关重要。海带、海产品等是碘的极好来源，含碘量非常高。水果和蔬菜、谷物和豆类、动物肝脏和鱼类中碘含量较低，尤其是陆生食品。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.碘

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的阳离子，主要维持细胞外液的容量和渗透压，对维持体液平衡和神经肌肉功能至关重要。钙是人体内含量最多的矿物质，但总量上钠略高于钙。氯是体内主要的阴离子，与钠共同维持体液平衡。碘是合成甲状腺激素的必需矿物质，含量远少于钠。

12.以下哪种维生素属于脂溶性