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2025年国家开放大学《食品营养学》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质消化主要发生在（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

解析：蛋白质在胃中开始初步消化，但主要消化和吸收过程发生在小肠。在小肠中，胰蛋白酶和糜蛋白酶等将蛋白质分解成肽和氨基酸，这些小分子物质可以被小肠黏膜吸收进入血液。口腔主要是碳水化合物消化的场所，大肠主要负责水分吸收和形成粪便。

2.下列哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素E

答案：A

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不储存在体内，多余的会通过尿液排出。

3.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要和最直接的能量来源，每日所需能量的50%-70%来自碳水化合物。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在能量不足时会分解供能，但不是主要能量来源。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆类（如大豆、黑豆等）是植物性优质蛋白质的重要来源，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约占骨重量的70%-80%。铁是血红蛋白的重要组成成分，锌参与多种酶的构成，硅对骨骼和结缔组织的健康有一定作用，但不是主要成分。

6.下列哪种食物最容易引起过敏反应（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：D

解析：牛奶是常见的食物过敏原之一，尤其是对于婴幼儿。牛奶中含有多种蛋白质，如酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白质可能引发过敏。谷物、蔬菜和水果虽然也可能引起过敏，但牛奶过敏的发病率相对较高。

7.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种低温烹饪方法，水分蒸气包裹食物，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性的维生素C和B族维生素。煎、炒和烤等高温烹饪方法容易导致维生素流失，尤其是维生素C。

8.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷物（如全谷物、杂粮）是膳食纤维的重要来源。肉类和奶制品是蛋白质的良好来源，但膳食纤维含量很低。油脂几乎不含膳食纤维。

9.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体细胞核中的DNA和RNA的重要成分，这些核酸是遗传物质的基础。脂肪是能量储存物质，糖类是能量来源，维生素参与多种生理功能，但都不直接构成遗传物质。

10.下列哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.食物多样

D.经常吃零食

答案：D

解析：经常吃零食会扰乱正常的三餐规律，导致进食量不规律，影响消化系统功能。同时，零食往往高糖、高脂肪，容易导致能量摄入过多而引起肥胖。定时定量、多吃粗粮和食物多样都是健康的饮食习惯。

11.人体内水的主要功能不包括（）

A.构成细胞和体液

B.参与物质运输

C.提供能量

D.维持体温

答案：C

解析：水是人体内最重要的物质之一，构成细胞和体液，参与营养物质和代谢废物的运输，通过出汗和呼吸等方式帮助维持体温稳定。但水本身不提供能量，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

12.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.红肉

B.豆类

C.水果

D.全谷物

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，血红素铁吸收率较高，不受膳食中其他因素的影响。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，且易受植酸等因素干扰。水果和全谷物铁含量不高，吸收率也相对较低。

13.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，视紫红质是感光的关键物质。缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症，即夜晚或光线昏暗时视物不清。维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病，维生素E缺乏引起溶血性贫血等。

14.下列哪种烹饪方法会导致食