2025年国家开放大学（电大）《营养学概论》期末考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《营养学概论》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物种类与口味

B.食物消化与吸收过程

C.营养素对人体健康的作用

D.饮食文化与社会习俗

答案：C

解析：营养学主要研究营养素对人体健康的影响，包括其功能、需要量、缺乏症和过量危害等。食物种类、消化吸收、饮食文化等都是营养学研究的相关内容，但核心是营养素与健康的关系。

2.下列哪种营养素是人体能量最主要的来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：B

解析：脂肪是人体能量密度最高的营养素，每克脂肪能提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构成人体组织。维生素和矿物质不提供能量。

3.每日膳食中碳水化合物提供的能量适宜占全天总能量的比例是（）

A.50%以上

B.30%-50%

C.10%-20%

D.60%-70%

答案：B

解析：根据膳食指南，碳水化合物是人体最主要的热能来源，适宜提供的能量比例在30%-50%之间。过高或过低都不利于健康。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米面

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白质中营养价值较高的食物，含有人体必需氨基酸，且生物利用率较高。粗米面蛋白质含量较低，且可能缺乏某些必需氨基酸。水果和油脂蛋白质含量很少。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化作用等。维持神经系统功能主要是维生素B族的作用。维生素C缺乏会导致坏血病，但不是直接维持神经系统功能。

6.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.硅

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。钙是人体内含量第二多的矿物质，但总量不如钾多。镁和硅的含量相对较少。

7.下列哪种食物是钙的最好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中钙含量较高的食物，且钙的生物利用率也较好。深绿色蔬菜含钙，但部分草酸会影响吸收。水果和油炸食品含钙很少。

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平、吸收肠道内的有害物质等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

9.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烘焙

答案：C

解析：蒸煮是水浴加热的方式，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），且比煮沸损失少。煎炸和烘焙时高温易使维生素破坏，煮沸时部分维生素会溶入水中。

10.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是（）

A.食物消费量

B.人均GDP

C.营养素摄入量

D.市场价格

答案：C

解析：评价营养状况的重要指标是营养素摄入量，可以反映居民通过膳食摄入各种营养素的实际情况。食物消费量可以间接反映，但不如直接测量营养素摄入准确。人均GDP和市场价格与营养状况有一定关系，但不是直接指标。

11.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康；可以通过延缓葡萄糖吸收来帮助降低血糖水平；还能吸附肠道内的有害物质并促进其排出。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

12.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括抗氧化作用、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成（对维持皮肤、血管、骨骼等结构很重要）、增强免疫力等。维持神经系统功能主要是B族维生素（如维生素B1、B6等）的作用，维生素C缺乏会导致坏血病，但不是直接维持神经系统功能。

13.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.硅

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，尤其在细胞内液中含量很高，对维持细胞内外的渗透压、酸碱平衡以及神经肌肉功能至关重要。钙是含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。镁和硅的含量相对较少。

14.下列哪种食物是钙的最