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2025年国家开放大学（电大）《营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是构成人体组织、酶、激素等的重要物质。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖类是碳水化合物的组成单位，维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，但它们都不是蛋白质的基本组成单位。

2.人体所需能量最主要的来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，人体的一切活动，包括学习、工作、运动等所消耗的能量，大部分由碳水化合物提供。脂肪是人体能量的储备形式，蛋白质虽然也能提供能量，但主要是构成人体组织的基础物质。维生素不提供能量，但参与调节人体代谢。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常功能

B.促进钙吸收

C.增强免疫力

D.维持视力

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进铁的吸收，参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康。维生素B族主要维持神经系统正常功能，维生素D促进钙吸收，维生素A维持视力。

4.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，豆类是植物性食物中含铁量较高且易于吸收的食物。大米、面粉等谷物中含铁量较低，且植酸会阻碍铁的吸收。水果中含铁量不高，且多为非血红素铁，吸收率较低。

5.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，参与骨骼和牙齿的构成，豆制品是植物性食物中钙含量较高且易于吸收的食物。水果、蔬菜中含钙量不高，且多为草酸钙等形态，吸收率较低。油炸食品中含钙量不高，且油炸过程可能破坏部分营养素。

6.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的构成，红肉是动物性食物中锌含量较高且易于吸收的食物。大米、面粉等谷物中含锌量较低，且植酸会阻碍锌的吸收。水果中含锌量不高，且多为非血红素锌，吸收率较低。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.新鲜蔬菜水果

D.油炸食品

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜水果中，含量丰富的蔬菜水果包括辣椒、番茄、西兰花、草莓、橙子等。大米、面粉等谷物中维生素C含量很低，且在加工过程中易被破坏。油炸食品在加工过程中维生素C几乎被完全破坏。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜水果

C.油炸食品

D.红肉

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如新鲜蔬菜水果、全谷物、豆类等。精制米面在加工过程中去除了大部分膳食纤维。油炸食品在加工过程中膳食纤维几乎被完全去除。红肉中不含膳食纤维。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜水果

C.红肉

D.油炸食品

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质，主要来源于动物性食物，如红肉、鱼、蛋、奶等。精制米面中蛋白质含量不高，且必需氨基酸可能不齐全。新鲜蔬菜水果中蛋白质含量较低。油炸食品在加工过程中蛋白质可能变性，且营养价值不高。

10.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：维生素A是维持人体正常视觉、免疫功能和上皮组织健康所必需的脂溶性维生素，动物肝脏是维生素A含量非常丰富的食物，植物性食物中不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。水果中维生素A含量不高。

11.脂肪在人体内代谢的主要产物是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.乳酸

D.甘油和脂肪酸

答案：D

解析：脂肪在人体内经过消化、吸收后，在小肠内被分解为甘油和脂肪酸，然后通过血液运输到身体各个组织细胞，进行氧化分解，产生能量和代谢产物。葡萄糖是碳水化合物代谢的主要产物，氨基酸是蛋白质代谢的主要产物，乳酸是无氧酵解的主要产物。

12.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。水溶性维生素包括维