原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
微酸性电解水对采后小米辣贮藏品质的影响与作用机制研究
目录
微酸性电解水对采后小米辣贮藏品质的影响与作用机制研究（1）．．4
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1小米辣采后贮藏问题概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2微酸性电解水对食品安全与贮藏效能的改善作用．．．．．．．．．．．．．7
1.3微酸性电解水在小米辣贮藏品质影响研究的背景与意义．．．．．．．8
研究方法与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1材料与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.1小米辣及相关化学试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.2微酸性电解水制备装置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.3实验仪器及测试设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2实验步骤设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.3数据采集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
微酸性电解水对小米辣贮藏品质的改善效应．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1贮藏实验设计与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2采后小米辣贮藏品质的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.1感官评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2.3微生物耐受能力测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.3微酸性电解水处理对小米辣采后品质的具体影响．．．．．．．．．．．．37
3.3.1减少微生物污染与延长货架期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3.2保持营养素含量与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.3.3降低采后腐坏与烂椒率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
微酸性电解水改善小米辣贮藏品质的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．51
4.1氧化还原能力增强．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.2提高微生物抑制与耐受性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.3对小米辣内外微生物环境的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.4结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
4.4.1微酸性电解水对小米辣耐贮藏特点的响应机理．．．．．．．．．．．．63
4.4.2微酸性环境下小米辣贮藏品质变化的分子基础．．．．．．．．．．．．67
微酸性电解水对采后小米辣贮藏品质的影响与作用机制研究（2）．74
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
微酸性电解水的基本性质及其制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
小米辣的采后特性与贮藏过程中的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
微酸性电解水对小米辣贮藏品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
4.1小米辣的色泽保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
4.2小米辣的口感与风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
4.3小米辣的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．92
4.4小米辣的微生物抑制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
文档评论（0）