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2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日饮水量应达到（）

A.3000毫升

B.2000毫升

C.1500毫升

D.500-1700毫升

【参考答案】D

【解析】《指南》明确指出成人每日饮水量为500-1700毫升，具体需结合活动量、气候等因素调整。选项A远超推荐量，易导致水中毒；B和C分别对应不同人群（如运动员或高温环境）的需水量，但非普适标准。

2、慢性肾病患者蛋白质摄入量应控制在（）

A.0.8g/kg/d

B.1.0g/kg/d

C.1.2g/kg/d

D.1.5/kg/d

【参考答案】A

【解析】慢性肾病患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担，推荐量为0.8g/kg/d（理想蛋白来源以乳清蛋白为主）。选项B-C适用于健康成人或营养不良者，D则可能加重病情。

3、食品标签中“低脂”的标注条件是脂肪含量≤（）

A1.5g/100g

B.3.0g/100g

C.5.0g/100g

D.10.0g/100g

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，“低脂”指每100克或100毫升食品中脂肪含量≤3.0g。选项A为“极低脂”，C为“低糖”相关指标，D为普通食品标准。

4、儿童缺铁性贫血的干预措施不包括（）

A.补充维生素C

B.增加动物肝脏摄入

C.补充铁剂

D.禁止食用菠菜

【参考答案】D

【解析】维生素C可促进非血红素铁吸收（选项A正确），动物肝脏富含血红素铁（B正确），铁剂为直接补充手段（C正确）。菠菜含草酸影响铁吸收，但完全禁止不科学，焯水后食用。

5、社区老年人群膳食指导中，推荐每日膳食纤维摄入量为（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议老年人每日膳食纤维摄入20-25g，需通过全谷物、蔬菜水果等食物补充。选项A为普通成人标准，C-D超出多数老年人消化能力。

6、食物中毒的典型症状不包括（）

A.恶心呕吐

B.皮肤黄疸

C.肠道出血

D.发热头痛

【参考答案】B

【解析】食物中毒常见症状为胃肠道反应（A、C正确）和全身中毒症状（D正确）。黄疸多见于肝胆疾病或溶血反应，非典型中毒表现。

7、特殊医学用途配方食品（FSMP）的适用人群不包括（）

A.肠道功能紊乱者

B.营养不良患者

C.正常健康成人

D.慢性肾病患者

【参考答案】C

【解析】FSMP专为特定疾病或营养需求人群设计（A、B、D适用）。正常健康成人无需特殊配方食品，选项C错误。

8、运动后30分钟内补充碳水化合物和蛋白质的合理比例是（）

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

【参考答案】B

【解析】运动后30分钟内补充2:1的碳水:蛋白比例（如40g碳水+20g蛋白）可促进糖原快速恢复和肌肉合成。选项A适用于耐力训练后，C/D比例失衡。

9、社区三高人群（高血压、高血脂、糖尿病）的膳食干预首要原则是（）

A.严格限制盐摄入

B.增加不饱和脂肪酸比例

C.控制总热量

D.补充钙和维生素D

【参考答案】C

【解析】三高人群需优先控制总热量（选项C），再通过调整营养素比例（B）和补充矿物质（D）实现综合管理。单纯限盐（A）可能引发其他代谢问题。

10、食品中“无糖”标识的糖含量标准是（）

A.≤0.5g/100g

B.≤1.0g/100g

C.≤5g/100g

D.≤10g/100g

【参考答案】A

【解析】根据GB7718标准，“无糖”指每100克或100毫升食品中含糖量≤0.5g。选项B为“低糖”，C为“低GI”参考值，D为普通食品标准。

11、关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）

A.促进肠道

B.延缓糖类吸收

C.降低血清胆固醇

D.增加饱腹感

A.促进肠道蠕动

B.延缓糖类吸收

C.降低血清胆固醇

D.增加饱腹感

【参考答案】B

【解析】膳食纤维通过吸水膨胀可延缓糖类吸收（正确），但降低血清胆固醇是其通过调节肠道菌群间接实现的，增加饱腹感是其物理特性（正确）。B选项描述与膳食纤维实际作用矛盾。

12、慢性肾病患者应限制摄入的营养素是（）

A.水分

B.蛋白质

C.磷

D.钾

A.水分

B.蛋白质

C.磷

D.钾

【参考答案】C

【解析】慢性肾病需限制磷摄入（正确），因磷在体内