2025年西餐烹饪技能综合卷.docx

2025年西餐烹饪技能综合卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题

1.西餐烹饪中，用于切割肉类的常用工具是__________，切割禽类时，为保持肉汁，常采用__________的方法。

2.煎牛排时，为达到理想的熟度并赋予风味，常用的脂肪来源是__________，而控制煎制时间的核心要素是__________。

3.意大利面酱汁中，以番茄为基本原料，加入洋葱、蒜、橄榄油等熬制而成的是__________酱；以蛋黄、黄油、白葡萄酒或醋为基础，加入奶油调和的是__________酱。

4.西餐沙拉中，为使各种食材风味融