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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，能够提供快速且充足的能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的储能物质，但能量释放较慢。维生素不提供能量，而是参与调节代谢过程。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，约99%的钙以磷酸钙的形式存在。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：豆类（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸，营养价值高。

5.下列哪种营养素参与构成人体组织（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成肌肉、皮肤、酶、激素等。脂肪主要是储能物质，糖类提供能量，维生素参与调节代谢。

6.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：谷物（如全麦面包、糙米等）是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。

7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。

8.下列哪种矿物质缺乏会影响神经肌肉功能（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，缺乏钙会影响神经传导和肌肉收缩。

9.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：A

解析：瘦肉（如红肉）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。

10.下列哪种营养素参与维持正常的免疫功能（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要成分，对维持正常的免疫功能至关重要。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，能够提供快速且充足的能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的储能物质，但能量释放较慢。维生素不提供能量，而是参与调节代谢过程。

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

13.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，约99%的钙以磷酸钙的形式存在。

14.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：豆类（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸，营养价值高。

15.下列哪种营养素参与构成人体组织（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成肌肉、皮肤、酶、激素等。脂肪主要是储能物质，糖类提供能量，维生素参与调节代谢。

16.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：谷物（如全麦面包、糙米等）是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。

17.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。

18.下列哪种矿物质缺乏会影响神经肌肉功能（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，缺乏钙会影响神经传导和肌肉收缩。

19.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：A

解