2025年国家开放大学（电大）《营养与食品安全》期末考试复习试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《营养与食品安全》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素按照其化学性质和生理功能可分为（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.水溶性维生素和脂溶性维生素

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.维生素、矿物质和水

答案：A

解析：营养素根据其人体内需要量的大小，可分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分，而微量营养素包括维生素和矿物质。选项B和C描述的是营养素的分类方式，但并不全面。选项D描述的是营养素的种类，而非分类方式。因此，选项A是正确的分类方式。

2.食品中污染物的主要来源不包括（）

A.农业生产过程中的农药残留

B.食品加工过程中的添加剂

C.食品储存过程中的霉变

D.环境污染

答案：B

解析：食品中污染物的主要来源包括农业生产过程中的农药残留、食品储存过程中的霉变以及环境污染等。食品加工过程中的添加剂虽然也是食品的组成部分，但它们是按照标准限量使用的，不属于污染物的主要来源。因此，选项B是不包括在主要来源中的。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，主要来源于动物性食物和某些植物性食物。豆制品是植物性食物中的一种，含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质的来源。粗粮主要提供碳水化合物和膳食纤维，水果主要提供维生素和矿物质，油脂主要提供脂肪。因此，选项B是正确答案。

4.以下哪种行为不利于食品安全（）

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时使用密封容器

C.食品加热时确保中心温度达到70℃

D.食品制作过程中生熟分开

答案：C

解析：食品安全的行为包括食品加工前彻底清洗双手、食品储存时使用密封容器以及食品制作过程中生熟分开等。食品加热时确保中心温度达到70℃虽然有助于杀灭细菌，但并不足以确保食品安全，因为一些细菌的耐热性较强，需要更高的温度或更长的加热时间才能被有效杀灭。因此，选项C是不利于食品安全的行为。

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素C属于水溶性维生素。维生素B1也属于水溶性维生素。因此，选项B是脂溶性维生素。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜和水果等。肉类、油脂和乳制品中膳食纤维的含量较低。因此，选项B是膳食纤维的良好来源。

7.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、生产者许可证号等。成分表虽然也是食品标签上的重要信息，但并非必须标明的信息。因此，选项C是不包括在必须标明的信息中的。

8.以下哪种食物容易引起过敏反应（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.海产品

答案：D

解析：海产品中的一些蛋白质容易引起过敏反应，如鱼、虾、蟹等。蔬菜、水果和谷物虽然也可能引起过敏反应，但相对较少。因此，选项D是容易引起过敏反应的食物。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热熟透，同时最大限度地保留食物中的营养素。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度，容易导致食物中的营养素流失。因此，选项C是最有利于保留食物中的营养素的烹饪方式。

10.以下哪种饮料是含糖饮料（）

A.牛奶

B.茶饮料

C.植物奶

D.果汁

答案：B

解析：含糖饮料是指含有添加糖的饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。牛奶和植物奶中虽然含有天然糖分，但通常不含添加糖。因此，选项B是含糖饮料。

11.维生素C在哪种情况下容易流失（）

A.食物加热时间短

B.食物放置在阴凉处

C.食物切开后立即食用

D.食物存放在密封容器中

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，对热和光敏感。食物切开后立即食用，切口暴露在空气中，会因氧化作用而损失部分维生素C。虽然加热时间短、放置在阴凉处、存放在密封容器中都有助于减少维生素C的损失，但切开后立即食用是更直接的损失原因。因此，选项C是维生素C容易流失的情况。

12.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.