餐饮娱乐部管理工作手册样本.docVIP

成飞宾馆文献编号：CFH/M-FE-

餐饮娱乐部管理工作手册

编制：总经办

审核：张羽

批准：陈干平

日期：1月15日

文献发放号：06

目录

TOC\o1-3\h\z一、部门职责和质量目的……………….4

二、组织机构图………………………….5

三、餐饮娱乐部岗位职责……………….5

1.餐饮娱乐部经理………………………..5

2.餐厅领班………………..6

3.餐厅组长………………..8

4.订餐员 9

5.餐厅迎宾员 10

6.餐厅服务员 10

7.传菜员 11

8.酒水员 12

9.厨师长 13

10.厨师组长 14

11.凉菜厨师 15

12.炉子厨师 16

13.切配厨师 17

14.面点厨师 17

15.初加工人员 18

16.西厨厨师……………..19

18.库管员 19

19.洗碗工 20

20.清洁工 21

21.娱乐领班 21

22.茶坊服务员 22

23.酒吧服务员 23

24.调酒员 23

25.娱乐清洁员 24

四、餐饮娱乐部工作程序 25

1餐厅工作流程表 25

2基本操作程序 25

3员工行为规范 28

4餐饮服务基本原则……………………29

5中餐宴会服务程序…………………...29

6中餐散餐服务程序 33

7自助餐服务程序 35

8送餐服务程序 36

9VIP接待程序 37

10金、银餐具维护程序……………….38

11物品领用操作程序………………….38

12厨房用品管理程序………………….39

13厨房炉具清洁程序………………….39

14餐饮娱乐部经理工作程序………….39

15订餐员服务程序 40

16餐厅领班寻常工作程序 41

17餐厅领班工作程序 42

18餐厅迎宾员工作程序 43

19餐厅服务员看台工作程序 44

20餐厅服务员上菜工作程序 45

21传菜员服务程序 45

22酒水员服务程序 46

23划单员服务程序 47

24厨师长工作程序…………………….47

25厨师领班工作程序………………….48

26凉菜厨师工作程序…………………..48

27炉子厨师工作程序………………….49

28切配厨师工作程序 50

29面点厨师工作程序 50

30打荷厨师工作程序 51

31初加工工作程序 52

32西餐厨师工作程序 52

33库管员工作程序 53

34洗碗工工作程序 53

35清洁工工作程序 54

36团队会议餐工作程序 54

五、餐饮娱乐部管理制度 54

1餐厅操作制度 54

2工作制度 55

3餐厅卫生制度 55

4餐饮娱乐部考核制度 55

5低质易耗品管理制度………………...58

6酒水领取制度………………………...58

7领货制度……………...59

8进货验收管理制度…………………...59

9厨房管理制度 60

10厨房卫生制度 60

11凉菜间卫生制度 61

12食品原材料验收原则………………………