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2025年公共营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体所需的能量主要来源于（）

A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.膳食纤维

3.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

5.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

6.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克

7.以下属于碱性食物的是（）

A.牛肉B.面包C.柠檬D.巧克力

8.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同食物混合食用提高营养价值

B.一种食物的营养补充另一种食物

C.蛋白质与其他营养素相互补充

D.多种蛋白质相互作用

9.人体基础代谢率的影响因素不包括（）

A.年龄B.性别C.身高D.气候

10.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.菠菜C.牛奶D.红枣

3.以下哪些属于维生素C的生理功能（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.调节血糖

4.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.营养素比例适宜C.食品安全D.烹饪方式合理

5.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

6.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.大豆制品B.鱼肉C.鸡肉D.全谷物

7.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维

8.以下哪些食物属于高盐食物（）

A.咸鱼B.咸菜C.鸡精D.挂面

9.以下属于必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸

10.平衡膳食宝塔包含的食物类别有（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶类、豆类及坚果

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.动物油的营养价值高于植物油。（）

6.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）

7.缺铁性贫血主要是因为铁摄入不足。（）

8.为了减肥，应该完全不吃主食。（）

9.孕妇对营养素的需求比普通人高。（）

10.食品添加剂都是有害的，不能食用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素D的生理功能。

答：促进小肠对钙、磷吸收；调节血钙、血磷浓度；促进骨细胞的增殖和碱性磷酸酶的合成；有利于骨的矿化过程。

3.简述膳食纤维的来源。

答：主要来源于植物性食物，如谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等。全谷物含有丰富的膳食纤维，蔬菜中的叶菜类、西兰花等，水果中的苹果、香蕉等都是良好来源。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量，当碳水化合物和脂肪不足时提供能量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到食物多样。

答：一日三餐食物应丰富。主食选多种谷物、杂豆；副食搭配畜禽肉、鱼虾、蛋类；多吃不同种类蔬菜、水果；每天喝牛奶，吃点坚果。不同食物合理搭配，保证营养均衡。

2.谈谈肥胖对健康的危害以及如何预防肥胖。

答：危害：增加患高血压、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等风险。预防：合理饮食，控制热量摄入，少吃高油高糖食物；适量运动，每周保持一定运动量；养成良好生活习惯，规律作息。

3.讨论如何指导糖尿病患者合理