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评茶师工艺操作规程

文件名称：评茶师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于评茶师在进行茶叶感官评价和茶叶品质鉴定过程中的操作。规程旨在确保评茶师在操作过程中的人身安全和茶叶品质鉴定结果的准确性。所有评茶师必须遵守本规程，遵循科学、规范的操作流程，确保评茶活动的安全、高效和公正。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.评茶师应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，避免长发外露。

b.操作过程中需佩戴防滑鞋，以防滑倒。

c.如需接触茶叶，应佩戴一次性手套，避免直接用手触摸，防止细菌感染和茶叶污染。

d.在操作过程中，如需使用刀具等锐利工具，必须佩戴防割手套。

2.设备状态确认：

a.检查评茶室内的通风设备，确保空气流通，避免因茶叶香气积聚而影响感官评价。

b.检查评茶设备（如电子天平、茶叶粉碎机、评茶杯等）是否处于正常工作状态，如有异常，及时报修。

c.确认茶叶样品的存储条件，如温度、湿度等，确保样品在适宜的环境下保存。

3.环境检查：

a.检查评茶室内的光线是否充足，避免因光线不足而影响感官评价。

b.检查评茶室内是否存在异味，如需处理，应及时通风或更换空气净化设备。

c.检查评茶室内的卫生状况，确保操作台、评茶杯等工具清洁无污染。

4.茶叶样品准备：

a.根据评茶需求，提前准备好茶叶样品，确保样品数量充足。

b.将茶叶样品进行编号，并记录相关信息，如产地、品种、等级等。

c.根据茶叶样品的特点，提前准备好相应的评茶工具，如评茶杯、茶叶粉碎机等。

5.操作人员培训：

a.对评茶师进行操作规程培训，确保其掌握各项操作要领。

b.定期对评茶师进行考核，确保其操作技能符合要求。

c.鼓励评茶师参加相关培训，提高其专业素养和评茶水平。

6.文件记录：

a.操作过程中，及时记录相关数据和信息，如茶叶样品编号、评茶结果等。

b.定期整理评茶记录，确保数据完整、准确。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行评茶室的环境检查，确保光线、通风、卫生等条件适宜。

b.然后进行评茶设备的检查和准备，包括电子天平、评茶杯、茶叶粉碎机等。

c.接着进行茶叶样品的编号和准备，确保样品数量充足且信息准确。

d.进行评茶前的准备工作，包括评茶师的着装、防护措施等。

e.开始评茶操作，按照既定的顺序进行。

2.作业方式：

a.使用电子天平称取茶叶样品，确保称量准确。

b.将称取的茶叶样品进行粉碎处理，粉碎程度根据评茶需求确定。

c.将粉碎后的茶叶均匀分配到评茶杯中，每个评茶杯的茶叶量应一致。

d.使用热水冲泡茶叶，控制好水温和时间，确保茶汤均匀。

e.观察茶汤的颜色、香气、口感等特征，进行感官评价。

f.记录评茶结果，包括茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等特征。

3.异常处置：

a.如发现评茶设备故障，应立即停止操作，通知维修人员处理。

b.若茶叶样品出现质量问题，如变质、污染等，应立即停止使用，并报告上级。

c.若评茶师在操作过程中出现身体不适，应立即停止操作，寻求医疗帮助。

d.如评茶过程中发现异常情况，如茶汤颜色异常、香气不纯等，应重新检查操作步骤，必要时重新进行评茶。

e.对于任何异常情况，均应详细记录，以便分析原因和改进措施。

4.操作结束后：

a.清理评茶设备，确保下次使用时设备处于良好状态。

b.清理评茶室，保持环境整洁。

c.整理评茶记录，归档保存。

d.检查评茶师的个人卫生，确保下次操作前的准备工作顺利进行。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.电子天平应显示稳定，读数准确，误差在允许范围内。

b.评茶杯和茶具表面应清洁无污渍，无异味。

c.茶叶粉碎机工作时应声音平稳，无异常震动。

d.冲泡设备（如电磁炉、热水壶等）加热迅速，水温控制准确。

e.评茶室内的通风设备运行正常，无噪音。

f.所用设备表面温度适宜，无过热现象。

2.异常现象识别：

a.电子天平读数不稳定或误差超出规定范围。

b.评茶杯或茶具出现污渍、破损或异味。

c.茶叶粉碎机运行中出现异常噪音、震动或停止运转。

d.冲泡设备水温不稳定或加热过慢。

e.通风设备运行异常，出现噪音或无法正常通风。

f.设备表面温度过高，可能存在过热风险。

3.状态监测方法：

a.通过视觉检查设备外观，确认是否有破损、污渍等异常。

b.听觉监测设备运行声音，识别异常噪音或震动。

c.定期使用校准工具对电子天平进行校准，确保读数准确。

d.观察冲泡设备的工作状态，记录水温变化和加热速度。