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2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养健康知识普及》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养价值

C.添加了合法的食品添加剂

D.外观美观

答案：D

解析：食品安全的基本要求主要强调食品本身的安全性、营养价值和合法性。食品无毒无害是首要条件，符合营养价值是食品的基本属性，添加合法的食品添加剂是现代食品加工的常见做法，而外观美观虽然影响消费心理，但并非食品安全的基本要求。食品安全更关注的是内在品质而非外在表现。

2.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.包装完好的零食

B.冷藏保存的剩菜

C.常温放置的水果

D.热饮

答案：B

解析：冷藏保存的剩菜由于细菌在低温下仍会缓慢繁殖，且食物本身营养丰富，为微生物提供了良好的生长环境。包装完好的零食虽然可能被污染，但密封环境能抑制微生物生长。常温放置的水果表面有果酸等抑菌物质，热饮的高温也能杀死大部分微生物。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是在接近100℃的水蒸气中进行加热，能较好地保留食物中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。煎炸和烤制的高温易使维生素分解，而煮沸会使水溶性维生素随水分流失。

4.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括（）

A.保证安全

B.严格控制使用范围和限量

C.改善食品品质

D.任意扩大使用范围

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定的范围和限量，确保对人体健康无害。其使用目的是改善食品品质、色香味等，但绝不能任意扩大使用范围，更不能超量使用。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.吸附有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖和胆固醇水平、吸附肠道内有害物质等。但它不能被人体消化吸收，因此不提供热量，主要作用是调节生理功能而非能量来源。

6.以下哪种饮料最适合儿童饮用（）

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.纯牛奶

D.含乳饮料

答案：C

解析：纯牛奶富含蛋白质、钙和多种维生素，是儿童生长发育的重要营养来源。碳酸饮料含糖量高且酸性较强，不利于牙齿健康。果汁饮料虽然有一定营养，但含糖量通常较高。含乳饮料虽然含有少量乳制品，但营养密度不如纯牛奶。

7.关于预包装食品标签的说法错误的是（）

A.必须标明生产日期和保质期

B.可以使用模糊的日期标注如近期

C.必须标明食品名称和规格

D.必须标明生产许可证号

答案：B

解析：预包装食品标签必须清晰、准确地标注生产日期和保质期，不得使用模糊不清的表述如近期。食品名称、规格和生产许可证号等都是法定必标内容，以确保消费者知情权和食品安全。

8.以下哪种食物最容易引起过敏反应（）

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.谷物

答案：C

解析：海鲜（特别是鱼类、虾蟹等）是常见的过敏原，其蛋白质结构容易引发人体免疫系统产生过敏反应。蔬菜、水果和谷物虽然也可能引起部分人过敏，但海鲜过敏的发生率和严重程度通常更高。

9.以下哪种行为不属于良好卫生习惯（）

A.饭前便后洗手

B.生熟食品分开存放

C.食品加工工具专用

D.用手直接抓取即食食品

答案：D

解析：良好的卫生习惯包括饭前便后洗手、生熟食品分开存放、食品加工工具专用等，以防止交叉污染。用手直接抓取即食食品存在卫生风险，容易将手部细菌转移到食品上，导致食物污染。

10.修改关于食源性疾病的说法正确的是（）

A.只发生在夏季

B.仅由细菌污染引起

C.是通过食物传播的疾病

D.只影响免疫力低下人群

答案：C

解析：食源性疾病是通过食物或饮用水传播的疾病，病原体可以是细菌、病毒、寄生虫或其产生的毒素。食源性疾病全年均可发生，不仅限于夏季，也不仅由细菌引起，所有人群都可能受影响，免疫力低下者风险更大，但健康人也可能发病。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.对食品进行监管执法

C.增进公众对食品安全问题的理解和信任

D.进行食品安全事故调查

答案：C

解析：食品安全风险交流是促进政府、企业、学界和公众之间就食品安全风险进行有效沟通和协商的过程，主要目的是增进各方对食品安全问题的理解和信任，促进科学共识的形成，为食品安全决策提供信息支持。制定标准、监管执法和事故调查都有专门的机构和程序负责。

12.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

答案：