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运动营养师标准化操作规程

文件名称：运动营养师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事运动营养师工作的专业人员。规程旨在确保运动营养师在提供营养咨询、制定营养计划及执行营养干预过程中，遵循标准化操作，保障运动员健康安全，提高运动表现。基本要求包括：严格遵守国家相关法律法规，遵循科学、合理、安全的原则，确保营养咨询的准确性和有效性，尊重运动员个人差异，提供个性化营养服务。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.运动营养师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴医用口罩和一次性手套，以防止交叉感染。

b.若操作涉及食材准备，应佩戴专用的厨师帽和围裙，保持个人卫生。

c.操作过程中，如需接触运动员的皮肤或黏膜，应佩戴医用防护服和护目镜。

2.设备状态确认：

a.检查所有用于营养评估和制备的设备，如体重秤、体脂秤、烹饪器具等，确保其功能正常，无损坏。

b.对所有设备进行清洁消毒，确保无细菌和病毒残留。

c.确认所有营养评估软件系统运行稳定，数据传输准确。

3.环境检查：

a.检查操作环境，确保清洁、通风良好，温度适宜，无异味。

b.确认食材存储条件符合规定，新鲜食材需冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。

c.检查电源插座、燃气设备等安全设施，确保无安全隐患。

4.个人健康状况：

a.运动营养师在操作前应确保自身健康状况良好，无传染性疾病。

b.如有感冒、发热等症状，应避免接触运动员，并立即就医。

5.资料准备：

a.收集并整理运动员的个人信息、运动历史、营养状况等资料，为制定个性化的营养计划提供依据。

b.准备相关的营养教育资料，如营养手册、食物标签等，以便向运动员提供指导。

6.食材准备：

a.根据运动员的营养需求，提前准备所需的食材，确保食材新鲜、卫生。

b.对食材进行清洗、切割等初步处理，并按照营养计划的要求进行烹饪。

7.预演与沟通：

a.在正式操作前，进行一次模拟操作，确保流程顺畅，时间控制合理。

b.与运动员沟通，了解其期望和需求，调整营养计划，确保双方对计划内容达成一致。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行运动员的初步评估，包括体重、体脂、肌肉量等基础指标测量。

b.根据评估结果，结合运动员的训练计划和个人偏好，制定个性化的营养计划。

c.对运动员进行营养知识教育，讲解营养计划的内容和执行方法。

d.准备食材，按照营养计划的要求进行烹饪和制备。

e.将制备好的食物分装，确保食物温度适宜，避免食物变质。

f.将分装好的食物送至运动员处，确保食物在运输过程中不受污染。

g.监督运动员进食，解答疑问，根据反馈调整营养计划。

h.定期对运动员的营养状况进行评估，调整营养计划，确保其适应性和有效性。

2.作业方式：

a.使用统一的营养评估工具和表格，确保数据记录的准确性和一致性。

b.在制定营养计划时，采用科学的方法，如营养软件分析、营养数据库查询等。

c.在食材准备和烹饪过程中，遵循食品安全规范，确保食物卫生。

d.与运动员保持良好的沟通，了解其饮食偏好和营养需求，确保计划的实用性。

3.异常处置：

a.若运动员在执行营养计划过程中出现不适，应立即停止营养干预，并通知相关医疗人员。

b.如发现食材或烹饪过程中存在安全隐患，应立即停止操作，进行彻底消毒，并重新准备食材。

c.在操作过程中，如设备出现故障，应立即停止使用，并报告上级或维修人员。

d.如遇到紧急情况，如火灾、地震等，应立即启动应急预案，确保人员安全。

4.记录与反馈：

a.对每一次营养干预的过程进行详细记录，包括操作步骤、食材使用、运动员反馈等。

b.定期对记录进行分析，评估营养干预的效果，为后续工作提供依据。

c.根据运动员的反馈和营养评估结果，及时调整营养计划，确保其适应性和有效性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.显示屏或仪表读数稳定，无错误提示或异常波动。

c.仪表指针或数字显示清晰，无模糊或跳变现象。

d.传感器、探头等检测元件工作正常，反馈数据准确。

e.电气连接无松动，无短路或漏电现象。

f.设备温度、湿度等环境参数在设备规定的正常范围内。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现剧烈振动或异常噪音。

b.显示屏或仪表出现错误提示、读数异常或指针跳动。

c.传感器、探头等检测元件反馈数据不准确或无反应。

d.电气连接出现松动、短路或漏电。

e.设备温度、湿度等环境参数超出设备规定的正常范围。

f.设